[发明专利]牛乳蛋白-阴离子多糖乳化稳定剂及其应用有效
| 申请号： | 201610813621.0 | 申请日： | 2016-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN106615141B | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 王春维;李奥;彭凯迪;程铭;陶冶;焦文佳;夏廉臣;祝爱侠;陈杰 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156;A23C9/152 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 涂洁 |
| 地址： | 430023 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛乳蛋白‑阴离子多糖乳化稳定剂的制备方法，解决了现有乳化稳定剂存在的稳定效果差、货架期短的问题。技术方案包括以下重量份数原料：牛乳蛋白0.3～0.6份，阴离子多糖0.3～0.6份，水75.7～87.3份；制备方法为：将牛乳蛋白溶解在水中，调节pH 7，然后65～95℃高温变性后，降温至15～25℃，再调节pH值为4～8，加入阴离子多糖搅拌至溶解，即得到牛乳蛋白‑阴离子多糖乳化稳定剂。本发明口感好、原料易得、安全健康、有良好的乳化效果，能有效地提高乳饮料的稳定性，延长产品的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 阴离子多糖 牛乳蛋白 乳化稳定剂 货架期 制备 溶解 安全健康 高温变性 乳化效果 稳定效果 重量份数 乳饮料 有效地 水中 应用 | ||
【主权项】：
一种牛乳蛋白‑阴离子多糖乳化稳定剂的制备方法，其特征在于，包括以下重量份数原料：牛乳蛋白0.3～0.6份，阴离子多糖0.3～0.6份，水75.7～87.3份；制备方法为：将牛乳蛋白溶解在水中，调节pH 7，然后65～95℃高温变性10～30min后，降温至15～25℃，再调节pH值为4～8，加入阴离子多糖搅拌至溶解，搅拌速度为800～1200rpm，即得到牛乳蛋白‑阴离子多糖乳化稳定剂。
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