[发明专利]一种基于脉动给料的3D打印食品成型方法在审
| 申请号： | 201610802150.3 | 申请日： | 2016-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN107788328A | 公开（公告）日： | 2018-03-13 |
| 发明（设计）人： | 王岚;刘阳;孔峰;陈洪章 | 申请（专利权）人： | 中国科学院过程工程研究所 |
| 主分类号： | A23L5/00 | 分类号： | A23L5/00;A23L5/40;A23G1/04;A21D13/80 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司11332 | 代理人： | 巩克栋,侯桂丽 |
| 地址： | 100190 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种基于脉动给料的3D打印食品成型方法，重点关注食品加工过程中食品的色香味型及营养性。脉动打印一方面可以以喷雾的形式向食物中增加营养物质，其次可通过控制脉动频率实现食品的不均匀着色，从而增加食品的营养性，为食品提供诱人的色泽。该食品打印技术针对不同的食品和人群添加营养物质，在个性化食品定制及增强食品的营养性方面具有独特的优势，具有较好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 脉动 打印 食品 成型 方法 | ||
【主权项】：
一种基于脉动给料的3D打印食品成型方法，其特征在于通过脉动给料和3D打印技术实现食品成型、营养物质添加和食品着色。具体步骤如下：1)将食品原料预加工成流体，置于3D打印食品机原料台的原料池内；2)将欲添加的营养物质和着色剂溶液放入3D打印食品机原料台的辅料池内；3)分别设置食品原料打印喷头和脉动给料喷头程序；4)移动台、伸缩杆带动食品原料打印喷头按指定的形状和方式在成型台打印食品；5)移动台、伸缩杆带动脉动给料喷头以0.01～1s‑1的频率脉动给料，可喷雾营养物质，可间段对食品着色；6)食品在成型台冷却成型制得成品。
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