[发明专利]原叶金花菌散茶的生产工艺

摘要

本发明公开了一种原叶金花菌散茶的生产工艺，主要是将绿茶、红茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、白茶经过原料的预处理后均放置在特制竹篓内进行发花，发花完毕后进行烘培干燥得到各种金花菌散茶。本发明制备的金花菌茶，不仅保留了原叶散茶的基本形态、原有香气，而且又具有金花茶所具有的菌花香，茶汤入口甜爽、口感醇厚，给消费者带来了不一样的味觉体验。

主权项

一种原叶金花菌散茶的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料包括：绿茶、红茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、白茶；(2)原料的预处理：绿茶选自茶树的新叶或新芽，首先将新叶或新芽放入杀青锅内加盖闷杀2min，使叶温迅速升温至65‑70℃，再揭盖扬抖杀青，其中杀青过程中锅温控制在400‑470℃；杀青完毕之后摊凉，然后进行揉捻，时间控制在20‑25min，揉捻完毕之后待用；红茶选自茶树的新芽叶，经过萎凋、两次揉捻、发酵后待用；其中第一次揉捻50min，第一次揉捻后将揉捻叶投入解块分解机中，通过2‑3目筛网进行筛分，筛下的芽叶，直接进入发酵室发酵，筛面上的芽叶进行第二次揉捻，第二次揉捻40min，其中较老的叶子可以延长揉捻时间；揉捻完毕后放入发酵室内进行发酵，发酵温度控制在30‑35℃、湿度保持在60‑64％为宜；黑茶选自茶树的鲜叶，经过高温机械杀青、揉捻、捡梗筛选、渥堆后待用；其中高温机械杀青过程中按照原料与水的重量比为10∶1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青；杀青后趁热将茶叶初步揉捻，使茶汁溢出附于茶叶表面，揉捻的时候宜轻压、短时、慢揉；揉捻完毕之后将茶梗捡出来进行渥堆，渥堆选择背窗、避免阳光直射、洁净的地面，渥堆高度不超过1m，并且表面覆盖湿布或蓑衣，过干的时候需要洒水，过湿的时候需要翻拌，其中过干表示湿度低于60％，过湿表示湿度高于85％，在茶叶的颜色变为黄褐色、对光透视呈朱青色且透明，闻起来青气已经清除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆处理完毕；黄茶选自茶树的鲜叶，经过杀青、揉捻、闷黄后待用；其中杀青遵循高温杀青、先高后低的原则，初始火温控制在120‑130℃，后期火温控制在80‑90℃，杀青时适当少抛多闷，以迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性；杀青完毕之后采用热揉，在湿热条件下揉捻成条，揉捻完成后根据茶叶的含水量和叶温控制茶叶黄变的过程，其中含水量高的时候，黄变温度高，黄变过程快；乌龙茶选自茶树的鲜叶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻后待用；置于日光下进行萎凋，温度在30‑35℃为宜，萎凋过程中视茶叶水份消散的情况进行轻翻2‑3次，使其受热均匀，萎凋时间控制在20‑30min；萎凋后茶叶置于摇青机中摇动，温度为18‑24℃，摇动后叶片由软变硬，然后静置60‑120min后重复摇动直至叶片边缘呈现红色，叶片中央位置由暗绿色转为黄绿色；摇青完毕之后将茶叶投入外温在260‑350℃的杀青机中直到叶片成为亮黄绿色并柔软，时间控制在6‑8min为宜；炒青完毕之后将已经回潮的茶叶用速包机包紧打结，放入平板揉捻机中进行冷茶包揉捻，时间控制在2‑3min，取出后用解茶机或手进行解茶，等手摸茶叶感觉湿软出水、发粘的时候进行初加热，温度控制在70‑80℃，时间控制在10‑30min，待手摸茶叶干燥后进行复包揉，复包揉时应当趁热包揉，时间控制在2‑5min，以固定外型；白茶选自茶树的鲜叶，经过萎凋后待用；其中萎凋时用竹匾及时摊放，厚度要均匀、不可翻动；摊青后根究气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋，直至茶叶七、八成干。(3)金花菌散茶的制作：在经过步骤(2)处理的绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶均放置在特制竹篓内进行发花，其中竹篓带盖，竹篓内可盛装25‑35斤茶叶，根据环境调节温湿度及发花时间，然后进行烘培干燥，干燥完毕后得到各种金花菌散茶；其中绿茶的烘培干燥采用自动烘干机或手拉百叶烘干机烘干，风温应掌握在110‑115℃，时间控制在90‑12min，摊叶厚度在1.5‑2.2cm；红茶的烘培干燥采用高温毛火、低温足火的原则进行烘干，发酵叶含水在50‑60％，毛火的进风口温度要求在110‑120℃，迅速灭活氧化，足火75‑85℃，在毛火和足火之间要摊晾15‑20min；黑茶的烘培干燥采用的是松柴明火烘培，不忌烟味，用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分为大中小，下以松柴明火烘培，直至茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香；黄茶的烘培干燥温度控制在40‑50℃；乌龙茶的烘培干燥用70‑80℃慢慢烘，直至茶梗手折且脆断时即可；白茶的烘培干燥初始将烘干机温度控制在100‑120℃，时间控制在8‑10min，摊凉12‑16min在进行中间复烘，温度控制在80‑90℃，最后进行低温长烘，温度控制在65‑75℃。