[发明专利]原叶金花菌散茶的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶制作技术领域，更具体的说是涉及一种原叶金花菌散茶的生产工艺。

背景技术

金花菌的学名叫冠突散囊菌，是茯砖茶中存在的一种金黄色微生物，对茯砖茶品质的形成具有关键作用。金花菌的存在决定了茯砖茶与其他茶的品质差异，在茶销区少数民族只需敲开茯砖茶，如果茯砖茶中金花菌茂盛，即表明茯砖茶品质优越，反之则无人购买。在金花菌的研究报道均证实该菌安全无毒，金花菌通过发酵可以赋予产品特殊的品质风格和功能作用。但是目前金花菌发酵工艺比较复杂，原料处理中多用高压蒸汽杀菌，使得发酵后的茶叶具有水汽味，影响口感，不能满足人们的需求。

因此，如何能提供一种不仅可以保留原有茶叶的口感，又有独特金花菌品质的原叶散茶生产金花菌的生产工艺是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种原叶金花菌散茶的生产工艺，不仅保留了原有茶叶的口感，又有独特金花菌的香气，更能满足消费者的需求，具有广阔的市场发展空间。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种原叶金花菌散茶的生产工艺，包括如下步骤：

(1)原料包括：绿茶、红茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、白茶；

(2)原料的预处理：

绿茶选自茶树的新叶或新芽，首先将新叶或新芽放入杀青锅内加盖闷杀2min，使叶温迅速升温至65-70℃，再揭盖扬抖杀青，其中杀青过程中锅温控制在400-470℃；杀青完毕之后摊凉，然后进行揉捻，时间控制在20-25min，揉捻完毕之后待用；

红茶选自茶树的新芽叶，经过萎凋、两次揉捻、发酵后待用；其中第一次揉捻50min，第一次揉捻后将揉捻叶投入解块分解机中，通过2-3目筛网进行筛分，筛下的芽叶，直接进入发酵室发酵，筛面上的芽叶进行第二次揉捻，第二次揉捻40min，其中较老的叶子可以延长揉捻时间；揉捻完毕后放入发酵室内进行发酵，发酵温度控制在30-35℃、湿度保持在60-64％为宜；

黑茶选自茶树的鲜叶，经过高温机械杀青、揉捻、捡梗筛选、渥堆后待用；其中高温机械杀青过程中按照原料与水的重量比为10∶1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青；杀青后趁热将茶叶初步揉捻，使茶汁溢出附于茶叶表面，揉捻的时候宜轻压、短时、慢揉；揉捻完毕之后将茶梗捡出来进行渥堆，渥堆选择背窗、避免阳光直射、洁净的地面，渥堆高度不超过1m，并且表面覆盖湿布或蓑衣，过干的时候需要洒水，过湿的时候需要翻拌，其中过干表示湿度低于60％，过湿表示湿度高于85％，在茶叶的颜色变为黄褐色、对光透视呈朱青色且透明，闻起来青气已经清除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆处理完毕；

黄茶选自茶树的鲜叶，经过杀青、揉捻、闷黄后待用；其中杀青遵循高温杀青、先高后低的原则，初始火温控制在120-130℃，后期火温控制在80-90℃，杀青时适当少抛多闷，以迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性；杀青完毕之后采用热揉，在湿热条件下揉捻成条，揉捻完成后根据茶叶的含水量和叶温控制茶叶黄变的过程，其中含水量高的时候，黄变温度高，黄变过程快；

乌龙茶选自茶树的鲜叶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻后待用；置于日光下进行萎凋，温度在30-35℃为宜，萎凋过程中视茶叶水份消散的情况进行轻翻2-3次，使其受热均匀，萎凋时间控制在20-30min；萎凋后茶叶置于摇青机中摇动，温度为18-24℃，摇动后叶片由软变硬，然后静置60-120min后重复摇动直至叶片边缘呈现红色，叶片中央位置由暗绿色转为黄绿色；摇青完毕之后将茶叶投入外温在260-350℃的杀青机中直到叶片成为亮黄绿色并柔软，时间控制在6-8min为宜；炒青完毕之后将已经回潮的茶叶用速包机包紧打结，放入平板揉捻机中进行冷茶包揉捻，时间控制在2-3min，取出后用解茶机或手进行解茶，等手摸茶叶感觉湿软出水、发粘的时候进行初加热，温度控制在70-80℃，时间控制在10-30min，待手摸茶叶干燥后进行复包揉，复包揉时应当趁热包揉，时间控制在2-5min，以固定外型；

白茶选自茶树的鲜叶，经过萎凋后待用；其中萎凋时用竹匾及时摊放，厚度要均匀、不可翻动；摊青后根究气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋，直至茶叶七、八成干。