[发明专利]一种提高油用牡丹出油率的加工方法

摘要

本发明公开了一种提高油用牡丹出油率的加工方法，属于食用油加工技术领域。本发明通过1)微波处理、2)酶解、3)离心萃取、4)破乳成油等4个步骤来实现对油用牡丹出油的加工。本发明对油用牡丹进行微波处理，具有促进反应的高效性和强选择性及操作简便、副产物少、产率高及产物易提纯等优点，能够显著提高油用牡丹的出油率，通过本发明的加工方法，使得含油率较高的油用牡丹的出油率得到最大化提炼，出油率为45％～50％，提高了18～30个百分点，提高了经济效益。

主权项

一种提高油用牡丹出油率的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)微波处理采摘完全成熟的除去泥土的紫斑牡丹果实于干燥通风处晾晒4～5天，敲打果实，使牡丹籽自然脱落，收集脱落的牡丹籽，将其粉碎成粒度为1.4～1.6mm的油用牡丹籽粉，然后将其置于微波频率2600MHz、微波功率1400W的微波炉中进行微波处理，处理时间7～8min；2)酶解将步骤1)处理得到的油用牡丹籽粉置于反应釜中，加入15～18倍重量的去离子水，配置成油用牡丹籽粉悬浮液，超声处理85～95min，用工业复合碱调pH至9.0～10.3，在55～60℃条件下加入碱性蛋白酶进行酶解反应，酶解时间4～6h，所述碱性蛋白酶的加入量为油用牡丹籽粉重量的1％～2.8％；再降低温度至35～45℃，用工业复合碱调pH至7.2～7.5，加入组合酶进行酶解反应，酶解时间5～6h，得到酶解液，然后将酶解液灭酶；所述的组合酶为α‑淀粉酶与中性蛋白酶的混合物，所述的α‑淀粉酶与中性蛋白酶的重量比为2.5～3.5:1，所述的组合酶的加入量为油用牡丹籽粉重量的1.6％～2.6％；3)离心萃取将步骤2)所得的酶解液送入离心萃取器的混合室中，加入萃取剂，进行离心萃取，分离后生成萃取相含油溶剂和萃余相水解液，萃取相含油溶剂和萃余相水解液由混合室经过转鼓下口进入转鼓，在离心作用下分层，自上向下分离得到游离油、乳状液和油用牡丹籽渣，备用；4)破乳成油将步骤3)处理得到的乳状液置于搅拌釜中，加入水搅拌混合均匀，然后加入破乳剂进行破乳，离心分离得到游离油，收集所得游离油与步骤3)的游离油合并，即得油用牡丹籽油。