[发明专利]一种魔芋休闲食品的制备方法

摘要

本发明一种魔芋休闲食品的制备方法，属于食品领域，提出魔芋休闲食品的制备方法，该方法制备的魔芋休闲食品为纯膳食纤维产品，具有一定的保健作用，长期食用本发明产品对身体健康有益。本发明魔芋休闲食品制备方法是（1）将魔芋粉与水混合糊化经过精炼机同时加入的氢氧化钙水制作成魔芋豆腐，将魔芋豆腐蒸煮后脱水沥干；（2）将沥干的物料放入夹层锅加盐水，蒸煮后沥干用离心机脱水；（3）用离心机脱水甩干的物料中加入调料搅拌均匀后装袋、抽真空、封口、高温灭菌后得魔芋休闲食品。本发明制备的魔芋休闲食品，贴近和符合消费者的口味，绝不添加其他添加剂和防腐剂，保持纯膳食纤维产品的原始口味，口感筋道，有爵劲，具有家庭休闲口味。

主权项

一种魔芋休闲食品的制备方法，其特征是：魔芋休闲食品制备方法步骤是：（1）将粘度10000—12000 mpa.s的魔芋粉与水温75—80℃的水的按照重量比为1—1.2：28‑‑30混合，魔芋粉充分糊化经过精炼机同时加入的氢氧化钙水，氢氧化钙水加入的流量是每小时180‑‑190L制作成魔芋豆腐，将魔芋豆腐切为小块漂洗三次后，将魔芋食品放置在夹层锅中浸没在水中，用蒸汽煮沸后蒸40‑‑45分钟脱水沥干；（2）将沥干的物料再次放入夹层锅加盐水，盐与水的重量比例是1—1.2：100‑‑120，煮沸后蒸煮15‑‑18分钟沥干用离心机脱水10‑‑12分钟；（3）用离心机脱水甩干的物料中加入重量份为物料1—1.2，食盐：0.004—0.0048、 食用油0.0261—0.03132、白糖0.002—0.0024、辣椒面0.0039—0.00468、味精0.003—0.0036、牛肉粉0.003—0.0036、一品鲜香粉0.002—0.0024、鲜味剂0.002—0.0024、芝麻0.003—0.0036搅拌均匀后装袋、抽真空、封口、高温灭菌后得魔芋休闲食品。