[发明专利]梅醋香蒜及其制备方法

摘要

本发明属于食品用具技术领域，尤其涉及一种梅醋香蒜及其制备方法。本发明公开了大蒜100Kg，水10‑30Kg，食盐0.1‑0.3Kg，阿斯巴甜0.005‑0.015Kg，食用醋酸1‑2Kg，梅醋10‑15Kg，白醋10‑15Kg，山梨酸钾0.05‑0.1Kg，味精1‑2.5Kg，果葡糖浆15‑30Kg，酒精1‑2Kg，紫苏香精0.007‑0.15Kg。本发明的优点是大大降低了原有的蒜臭味，使之成为酸甜美味，并略带有紫苏清香的休闲食品。

主权项

梅醋香蒜，其特征在于，由以下成分组成：大蒜100Kg ，水10‑30Kg，食盐0.1‑0.3Kg ，阿斯巴甜0.005‑0.015Kg，食用醋酸1‑2Kg ，梅醋10‑15Kg ，白醋10‑15Kg ，山梨酸钾0.05‑0.1Kg， 味精1‑2.5Kg ，果葡糖浆15‑30Kg， 酒精1‑2Kg ，紫苏香精0.007‑0.15Kg；其制备方法为：盐渍蒜米：大蒜用盐水浸泡保存，加盐至盐度为22%；脱盐：时间3‑5天，每日用清水浸泡脱盐，每日更换清水，最终达到盐度1.5%‑2.5%；淡胚杀菌：到达规定盐度后，用5%‑6%冰醋酸杀菌30分钟，杀菌后的大蒜移入包装车间备用；调味：剩下原料混合形成调味液，调味液与大蒜以重量比1:1混合装袋密封；巴氏杀菌：维持在89℃热水浴中浸泡20分钟；冷却：将上一步骤得到的大蒜袋放入冷水池，放入自来水，冷却至大蒜表面温度小于等于28℃；浸渍：浸渍7天，梅雨季节大蒜移入包装车间前应将袋包装清洗消毒；离水：上一步骤得到的大蒜带倒入布袋中，离心机脱水5分钟。