[发明专利]梅醋香蒜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品用具技术领域，尤其涉及一种梅醋香蒜及其制备方法。

背景技术

梅醋香蒜是一种零食，味道具有酸，甜等特点。梅醋香蒜是目前比较受人们喜爱的食品。但是，目前市面上的梅醋香蒜制品其由于配比和制作流程的区别，使得梅醋香蒜制品添加剂多，质感软、纤维多，添加色素，经络较多、苦味明显、普通甜酸口味的橙皮产品。从而对梅醋香蒜制品的口味起到负面作用，影响了其可食性。

发明内容

本发明的目的在于解决以上所述的技术问题，提供一种大大降低了原有的蒜臭味，使之成为酸甜美味，并略带有紫苏清香的休闲食品的梅醋香蒜及其制备方法，其技术方案如下：

梅醋香蒜，其特征在于，由以下成分组成：

大蒜100Kg ，水10-30Kg，食盐0.1-0.3Kg ，阿斯巴甜0.005-0.015Kg，食用醋酸1-2Kg ，梅醋10-15Kg ，白醋10-15Kg ，山梨酸钾0.05-0.1Kg， 味精1-2.5Kg ，果葡糖浆15-30Kg， 酒精1-2Kg ，紫苏香精0.007-0.15Kg；其制备方法为：

盐渍蒜米：大蒜用盐水浸泡保存，加盐至盐度为22%；

脱盐：时间3-5天，每日用清水浸泡脱盐，每日更换清水，最终达到盐度1.5%-2.5%；

淡胚杀菌：到达规定盐度后，用5%-6%冰醋酸杀菌30分钟，杀菌后的大蒜移入包装车间备用；

调味：剩下原料混合形成调味液，调味液与大蒜以重量比1:1混合装袋密封；

巴氏杀菌：维持在89℃热水浴中浸泡20分钟；

冷却：将上一步骤得到的大蒜袋放入冷水池，放入自来水，冷却至大蒜表面温度小于等于28℃；

浸渍：浸渍7天，梅雨季节大蒜移入包装车间前应将袋包装清洗消毒；

离水：上一步骤得到的大蒜带倒入布袋中，离心机脱水5分钟。

本发明中的果葡糖浆：它的组成主要是果糖和葡萄糖。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，较之蔗糖，有清香、爽口的感觉。

阿斯巴甜：阿斯巴甜有强甜味，其稀溶液的甜度为蔗糖的100-200倍，甜味与砂糖十分接近，有凉爽感，无苦味和金属味。它不产生热量，故也是和糖尿病、肥胖症等病人使用。

山梨酸钾：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，它能有效的抑制霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

食盐：呈咸味，食盐不仅该产品中是不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。

味精：增鲜。具有强烈的肉类鲜味，特别是在微酸性产品中味道更鲜，它有缓和咸酸、苦味的作用，能减弱糖精钠等甜味剂的苦味，并能引出食品中所具有的自然风味。

紫苏香精：一种香精，富有紫苏叶独特的香味。

梅醋：干湿梅制作过程中产生的青梅盐卤。梅醋中含有青梅中各种营养物质，具有青梅的清香及滋味。

白醋：白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。无色，味道单纯。

食用醋酸：含量≥99.5%，具有刺激性气味，食用冰醋酸可作酸味剂、增香剂，可生产食用醋。用水将乙酸稀释至4-5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋，其风味与酿造醋相似。被公认为食醋内酸味及刺激性气味的来源。乙酸是规定的一种酸度调节剂。在该产品中加入主要有杀菌作用。

酒精：在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，它的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激。有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘。

本发明的优点是：大大降低了原有的蒜臭味，使之成为酸甜美味，并略带有紫苏清香的休闲食品。

具体实施方式

下面具体说明实施例：

实施例1：

梅醋香蒜，其特征在于，由以下成分组成：

大蒜100Kg ，水10Kg，食盐0.1Kg ，阿斯巴甜0.005Kg，食用醋酸1Kg ，梅醋10Kg ，白醋10Kg ，山梨酸钾0.05Kg， 味精1Kg ，果葡糖浆15Kg， 酒精1Kg ，紫苏香精0.007Kg；其制备方法为：

盐渍蒜米：大蒜用盐水浸泡保存，加盐至盐度为22%；

脱盐：时间3-5天，每日用清水浸泡脱盐，每日更换清水，最终达到盐度1.5%-2.5%；