[发明专利]一种混酿荔枝玫瑰酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种混酿荔枝玫瑰酒及其制备方法。所述混酿荔枝玫瑰酒以荔枝、红葡萄和白葡萄混合发酵汁与枸杞、红枣、甘草、人参和苹果粉为原料，添加玫瑰精油或玫瑰纯露，配以调配剂及适量辅料，经如下方法制备：1)荔枝拣选清洗、降温、去皮去核、压榨、酶解、静置澄清、分离清汁、冷冻浓缩，得荔枝清汁；2)红葡萄、白葡萄分别榨汁，加入荔枝清汁中；3)成分调整、发酵、陈酿、下胶、冷处理、添加枸杞、红枣、甘草、人参和苹果粉，调配、添加玫瑰精油或玫瑰纯露、膜滤灌装即得。本发明制得的荔枝玫瑰酒酒体澄清透明；挥发酸含量低、酒体的后苦味明显减轻；杂醇油含量低，且具备抗氧化、补益气血等功效，本发明可应用于各种酒饮的制备，市场前景广阔。

主权项

一种混酿荔枝玫瑰酒，其特征在于，所述混酿荔枝玫瑰酒是以荔枝、红葡萄、和白葡萄的混合发酵汁与枸杞、红枣、甘草、人参和苹果粉为原料，添加玫瑰精油或玫瑰纯露，配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：S1.取发育正常，完全成熟的健康荔枝，拣选、清洗、降温、去皮去核、压榨、果胶酶酶解得荔枝果汁，备用；S2.将步骤S1中的荔枝果汁在低温条件下静置澄清、吸取清汁入罐，中层略浊果汁用离心机分离清汁入罐，冷冻浓缩至总糖为150～200g/L，得荔枝清汁，备用；S3.精选红葡萄、白葡萄，分别用水浸泡后清洗干净，分开压榨，分别得红葡萄汁、白葡萄汁，备用；S4.将步骤S2中的荔枝清汁、步骤S3中的红葡萄汁、白葡萄汁混合，用白砂糖调整糖度至200～240g/L，用柠檬酸调整酸度至4～6g/L，添加二氧化硫后接种酵母入罐发酵7～14天，待发酵液的糖度和酒精度达到预期要求后快速降温，中止发酵，得发酵液；S5.将步骤S4中的发酵液陈酿，加入皂土澄清，7～10天后，过滤，降温，当温度达到‑8℃～‑3℃时，再次过滤得荔枝、红葡萄和白葡萄的混合发酵汁，备用；S6.在步骤S5的混合发酵汁中，添加枸杞、红枣、甘草、人参和苹果粉，调整糖度及酸度，得到荔枝原酒，再添加玫瑰精油或玫瑰纯露，经两级膜滤灌装，即得所述混酿荔枝玫瑰酒。