[发明专利]一种混酿荔枝玫瑰酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种混酿荔枝玫瑰酒及其制备方法。所述混酿荔枝玫瑰酒以荔枝、红葡萄和白葡萄混合发酵汁与枸杞、红枣、甘草、人参和苹果粉为原料，添加玫瑰精油或玫瑰纯露，配以调配剂及适量辅料，经如下方法制备：1)荔枝拣选清洗、降温、去皮去核、压榨、酶解、静置澄清、分离清汁、冷冻浓缩，得荔枝清汁；2)红葡萄、白葡萄分别榨汁，加入荔枝清汁中；3)成分调整、发酵、陈酿、下胶、冷处理、添加枸杞、红枣、甘草、人参和苹果粉，调配、添加玫瑰精油或玫瑰纯露、膜滤灌装即得。本发明制得的荔枝玫瑰酒酒体澄清透明；挥发酸含量低、酒体的后苦味明显减轻；杂醇油含量低，且具备抗氧化、补益气血等功效，本发明可应用于各种酒饮的制备，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体地，涉及一种混酿荔枝玫瑰酒及其制备方法。

背景技术

荔枝，又名离枝，无患子科荔枝属植物。味甘、酸、温，无毒。其果肉具有补脾益肝，止咳，养心神，止烦渴，发痘疮的功效。其核善于疏肝理气而治病痛，也可用以治脾胃气滞引起的胃肮痛。现代药学和临床研究表明，荔枝具有很多的医疗保健功效。吴华慧等(2004)的实验研究表明荔枝果肉是良好的活性氧自由基清除剂，具有抗氧化作用。荔枝核是治疗糖尿病的有效药物，且其水提取物具有抑制乙型肝炎病毒表面抗原及护肝作用。荔枝种仁油富含单不饱和脂肪酸及多种多元醇类成分和多种凿醇及其普类成分，对改善血脂水平、防治心血管疾病具有很好的效果。近年来，随着荔枝栽培技术的发展和种植面积的逐年增加，我国荔枝产量越来越高，约占全世界的80％。但是，我国荔枝以鲜食为主，由于其极不耐贮藏，有“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香尽去矣”之说，加上成熟季节适逢酷暑，生产和销售环节存在严重问题，致使大量荔枝失去商品价值，因此，大力发展荔枝加工业势在必行。

酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，它不仅仅是一种客观的物质存在，而且也是一种文化的象征，即品酒所形成的精神内涵。

中国有劝酒和醉酒的传统餐饮文化，特别是在商务和社交的场合，酒便成为了一种特殊的文化交流载体。随着女性社会地位的不断提升，在多数的社交和商务场所，越来越多的领域都能看到雷厉风行的女强人的身影，这些叱咤商场的女强人都有着共同担忧的事情，就是“人在江湖走，不得不喝酒”。因此，本着女性的特点，申请人旨在将荔枝、玫瑰与酒科学结合，开发出一种具有天然、养身保健的荔枝玫瑰酒。

目前荔枝、玫瑰的营养保健没有得到充分的利用，其与酒之间的协同药理药效也未能得到很好的研发，且已开发的荔枝酒存在澄清困难、挥发酸含量高、酒体后苦、杂醇油高的缺陷，提高酒体的澄清度、降低挥发酸含量、降低酒中的苦味和杂醇油含量，并利用荔枝、玫瑰与酒的协同药理药效，研发一种天然、且具备抗氧化、补益气血等功效的酒饮是本发明要解决的难题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种混酿荔枝玫瑰酒及其制备方法，解决了现有技术中荔枝的营养保健得不到充分利用，其与其他果汁及酒之间的协同药理药效也未能得到很好的研发，且已开发的荔枝酒存在澄清困难、挥发酸含量高、酒体后苦、杂醇油高的问题。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

提供一种具有抗氧化、补益气血功效的混酿荔枝玫瑰酒，所述混酿荔枝玫瑰酒以荔枝、红葡萄、白葡萄混合发酵汁、枸杞、红枣、甘草、人参和苹果粉为原料，并添加玫瑰精油或玫瑰纯露，配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：

S1.取发育正常，完全成熟的健康荔枝，拣选、清洗、降温、去皮去核、压榨、果胶酶酶解得荔枝果汁，备用；

S2.将步骤S1中的荔枝果汁在低温条件下静置澄清、吸取清汁入罐，中层略浊果汁用离心机分离清汁入罐，冷冻浓缩至总糖为150～200g/L，得荔枝清汁，备用；

S3.精选红葡萄、白葡萄，分别用水浸泡后清洗干净，分开压榨，分别得红葡萄汁、白葡萄汁，备用；