[发明专利]一种苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺在审
| 申请号： | 201610484106.2 | 申请日： | 2016-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN107535774A | 公开（公告）日： | 2018-01-05 |
| 发明（设计）人： | 李志慧 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨达济仁科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙江省哈尔滨市香*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，所述工艺具体如下第一步，核桃粕汁的制备，第二步，增香，将生苦荞粉进行烘焙增香；第三步，调配取核桃粕汁20份、熟苦荞粉1.5份和蔗糖4份、组份重量份进行混合调配；并加入赤藓糖醇2.8份进行甜味调节；第四步，预糊化在85℃条件下，进行20min糊化；第五步，稳定剂添加，第六步，均质采用30MPa的均质压力，75℃均质2次；第七步，灭菌在121℃恒温15min后冷却至40℃以下。本发明的苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，色泽佳，风味浓郁，低脂低糖，营养丰富，适合各个年龄阶段的人群饮用；容易得到市场认可。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 苦荞低脂 低糖 核桃 饮料 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，其特征在于，所述工艺具体如下：第一步，核桃粕汁的制备:在85℃、核桃粕与水以质量比1∶8的条件下，浸泡30min后磨浆，采用160目筛网过滤得到核桃粕汁；第二步，增香，将生苦荞粉进行烘焙增香；第三步，调配:取核桃粕汁20份、熟苦荞粉1.5份和蔗糖4份、组份重量份进行混合调配；并加入赤藓糖醇2.8份进行甜味调节；第四步，预糊化:在85℃条件下，进行20min糊化；第五步，稳定剂添加，将完成预糊化的原料内投入CMC‑Na0.05份、黄原胶0.12份；第六步，均质:采用30MPa的均质压力，75℃均质2次；第七步，灭菌:在121℃恒温15min后冷却至40℃以下。
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