[发明专利]一种苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，属于食品饮料加工技术领域。

背景技术

苦荞亦称鞑靼荞麦，主产于我国西南高寒山区，属蓼科，为药食兼用作物，苦荞含有丰富的氨基酸、微量元素、维生素、生物类黄酮等功能性成分，其中生物类黄酮具有降血压、降血糖、降血脂、改善毛细血管通透性以及抗菌、抗病毒、防止衰老等作用，核桃粕即核桃仁经物理压榨提取出油脂后剩下的饼粕，核桃粕具有丰富蛋白质，其中含有18种氨基酸并且人体必需的8种氨基酸配比合理，加之脂肪含量低，符合老年人对食品的要求；现有技术中，还没有关于苦芥和核桃粕比较好的加工饮料工艺。

发明内容

（一）要解决的技术问题

为解决上述问题，本发明提出了一种苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，色泽佳，风味浓郁，低脂低糖，营养丰富。

（二）技术方案

本发明的苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，所述工艺具体如下：

第一步，核桃粕汁的制备:在85℃、核桃粕与水以质量比1∶8的条件下，浸泡30min后磨浆，采用160目筛网过滤得到核桃粕汁；

第二步，增香，将生苦荞粉进行烘焙增香；

第三步，调配:取核桃粕汁20份、熟苦荞粉1.5份和蔗糖4份、组份重量份进行混合调配；并加入赤藓糖醇2.8份进行甜味调节；

第四步，预糊化:在85℃条件下，进行20min糊化；

第五步，稳定剂添加，将完成预糊化的原料内投入CMC-Na0.05份、黄原胶0.12份；

第六步，均质:采用30MPa的均质压力，75℃均质2次；

第七步，灭菌:在121℃恒温15min后冷却至40℃以下。

进一步地，所述增香具体如下：

将生苦荞粉以5mm厚度平铺于圆形铁盘上，然后置于烤箱内进行焙烤提香处理，其中设温度120℃、时间20min。

（三）有益效果

与现有技术相比，本发明的苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，色泽佳，风味浓郁，低脂低糖，营养丰富，适合各个年龄阶段的人群饮用；容易得到市场认可。

具体实施方式

一种苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，所述工艺具体如下：

第一步，核桃粕汁的制备:在85℃、核桃粕与水以质量比1∶8的条件下，浸泡30min后磨浆，采用160目筛网过滤得到核桃粕汁；

第二步，增香，将生苦荞粉进行烘焙增香；

第三步，调配:取核桃粕汁20份、熟苦荞粉1.5份和蔗糖4份、组份重量份进行混合调配；并加入赤藓糖醇2.8份进行甜味调节；

第四步，预糊化:在85℃条件下，进行20min糊化；

第五步，稳定剂添加，将完成预糊化的原料内投入CMC-Na0.05份、黄原胶0.12份；

第六步，均质:采用30MPa的均质压力，75℃均质2次；

第七步，灭菌:在121℃恒温15min后冷却至40℃以下。

其中，所述增香具体如下：

将生苦荞粉以5mm厚度平铺于圆形铁盘上，然后置于烤箱内进行焙烤提香处理，其中设温度120℃、时间20min。

本发明的苦荞低脂低糖核桃乳饮料加工工艺，色泽佳，风味浓郁，低脂低糖，营养丰富，适合各个年龄阶段的人群饮用；容易得到市场认可。

上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。