[发明专利]基于甜荞的食品基料

摘要

本发明公开了一种甜荞含量较高且在制作熟化面制品时加工特性较好的基于甜荞的食品基料。该基于甜荞的食品基料通过将甜荞熟粉、甜荞粉、调和粉、面粉按照一定比例混合而成，利用甜荞熟粉的强黏粘性弥补甜荞粉的软黏粘性，利用甜荞粉的强延展性弥补甜荞熟粉的弱延展性，二者互相弥补相互作用，可以克服单独在面粉中添加甜荞熟粉或单独添加甜荞粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且该基料中甜荞的总含量较高，再者该基于甜荞的食品基料中含有含量较高的芦丁，大大增加了面制品的营养价值，同时利用该基于甜荞的食品基料在制作熟化面制品时加工特性与面粉的加工特性相近，加工特性较好。适合在食品领域推广应用。

主权项

基于甜荞的食品基料，其特征在于：由甜荞熟粉、甜荞粉、调和粉、面粉混合而成，各组分的重量配比如下：甜荞熟粉与甜荞粉的总含量为15％‑95％，所述甜荞熟粉与甜荞粉的比例为1∶(0.8～9)，调和粉的含量为0‑5％，余量为面粉，所述调和粉为谷朊粉与芦丁粉的混合物，所述芦丁粉占调和粉总重量的0‑100％，所述甜荞熟粉为甜荞挤压膨化粉、甜荞气流膨化粉中任意一种或两种的组合。