[发明专利]一种燕麦饮料的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种燕麦饮料的制备方法。一种燕麦饮料的制备方法，包括如下步骤1)原料处理；2)蒸煮；3)粉碎；4)调浆；5)糊化；6)酶解；7)灭酶；8)过滤；9)调配；10)灭菌；11)无菌灌装。本发明工艺简单、方便操作，高压蒸煮和粉碎工序使得产品的提汁率大大提高，生产成本低，产品的稳定性好，有效期长。

主权项

一种燕麦饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料处理：去除燕麦中的砂石、燕麦壳，清洗并滤干备用；2)蒸煮：进行121℃，20min的高压蒸煮；3)粉碎：将处理过的燕麦放入高速万能粉碎机粉碎3‑5遍，过60目筛网，得到燕麦粉；4)调浆：在燕麦粉中加入水，搅拌均匀即得燕麦浆液；5)糊化：向调好燕麦浆液中放入85℃恒温水浴锅中进行糊化30min，糊化过程不断地搅拌；6)酶解：向糊化好的燕麦浆液中添加大麦芽进行酶解；7)灭酶：酶解后进行沸水浴灭酶10min,冷却至室温待用；8)过滤：采用两次过滤，粗滤120目筛，精滤过250目筛；9)调配：加入木糖醇、红枣香精、魔芋精粉、CMC‑Na、蔗糖脂肪酸酯进行调配即得燕麦饮料；10)灭菌：采用68‑80℃下巴氏杀菌30min；11)无菌灌装。