[发明专利]一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁及其制作方法

摘要

本发明公开了一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁原料包含藜麦10～100份、粳米30～100份、糯米30～100份、芽体糙米30～100份、山药30～50份、小麦胚芽10～50份、黑麦仁30～60份、枸杞5～20份。其余为水，本发明同时公开了该饮品制备方法，由以下按质量百分比原料制成，以藜麦和铁棍山药作为主原料，搭配大米、糯米及牛奶或山羊奶发酵和复配小麦胚芽、糙米、黑麦，以白砂糖和木糖醇及酵母菌，发酵、均质、过滤、杀菌、冷却、灌装。该饮品不添加色素和香精、甜味剂及防腐剂，营养健康。

主权项

一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁其特征在于，包括以下步骤：步骤一、一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁制作原料包含：藜麦30～100份、铁棍山药30～100份、山羊奶或牛奶30～90份、糙米30～100份、薏苡仁粉10～50份、芡实粉5～20份、酒酿50～100份。步骤二、鲜山药制备：优选鲜山药、洗净去皮切片，切成2_3mm薄片，山药、切片后，用90℃开水烫漂2_6min清洗、沥干水份，进行磨浆，加入护色剂，搅拌45_50h，在压力20MPa下，进行均质1_2次，得到山药浆料液，备用。步骤三、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗、浸泡、室温20℃，浸泡时间6～12h，浸泡至透，是用手碾之即碎，备用。(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，加入薏苡仁，蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10～25min，微伙闷制时间5～10min即可，将蒸好的藜麦饭，冷却，吹干呈蜂窝网片状，得到藜麦饭。步骤四、糙米制备：(1)淘洗浸泡：选取优质糙米、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2_5min，烫漂后，浸泡，水层约比糙米高出1_3cm。浸泡时，少加水，勤加水，室温为18_20℃，浸泡时间12_48h，以糙米初露嫩芽、即成，得到芽体糙米，备用。(2)蒸饭：将芽体糙米、取出、沥干水份，加入芡实，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10_30min，微伙闷制时间5_10min，即可，将蒸好的饭冷却，，呈蜂窝网片状，即成，得到糙米饭。步骤五、酒酿制备：(1)淘洗浸泡：室温18_20℃，浸泡8_10h，以粳米、糯米、黑麦粒浸透。(2)蒸饭：将浸泡好的粳米、黑麦、糯米，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间10_30min，微伙闷制时间5_10min，即可，将蒸好的饭，将其冷却，吹干，呈蜂窝网片状，即成，得到黑麦、米饭。(3)糖化发酵：将上述得到米饭、加入瑶药酒曲，瑶药酒曲用量为米、黑麦饭的2_5％，与米饭拌匀，装入酒坛或酒缸，装入后，稍微处理平整，进行发酵，温度控制在20_28℃恒温发酵，发酵时间，42_72h。静置保温室内，让其自然糖化发酵。至米饭甜液出现，有酒香味，即成，得到米酒酿，将米酒酿加入藜麦饭、糙米饭和5_8％山泉水或纯净水，进行磨浆，得到酒酿藜麦混合浆料液，将浆料液、加入山羊奶或牛奶和山药汁，在压力20MPa下，进行均质1_3次，均质后，加入0.2_5％活性干酵母，进入发酵罐，醒发12_24h，醒发时，进行搅拌12_24h，每1_2h搅拌一次，得到酒酿奶酪藜麦山药浆料液，。步骤六、调配：将酒酿奶酪藜麦铁棍山药浆料液，采用二氧化碳过滤器，进行调配过滤，得到酒酿奶酪藜麦山药汁。步骤七、将酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁，储成、均质、杀菌、冷却、无菌储成、气体混合、灌装、温罐、二次杀菌、冷却、常温、吹干、真空打检、喷码、装箱、入库、储成。本发明一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁配料还包含甜瑶药酒曲。本发明一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁还包含活性干酵母：本发明一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁还包含柠檬酸、维生素C、氯化钙。