[发明专利]一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒酿饮品技术领域，具体的讲是一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁及其制作方法。

酒酿、又称糯米酒、甜酒、江米酒、醪糟、伏汁酒、甜酒酿、主要原料是糯米，口味香甜醇美，富含：氨基酸、麦芽糖、葡萄糖、有机酸、蛋白质、矿物质等。补气养血、提神解乏、解渴消暑、甘甜芳醇、促进血液循环、增进食欲、有助消化、温中益气、补气养颜，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者滋补之佳品。

藜麦、又称藜谷、金谷子等，具有独特的全面的营养价值，富含人类需求的各类营养物质，藜麦做为植物却具有肉蛋类才有的接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68％，蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、-葡 聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖等。

山药《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼成，又能益肾强阴。补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用。保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。养颜：元代脾胃专家李杲说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。铁棍山药特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。控制进食欲望：山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、 葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。

发明内容

针对上述本发明一种健康、营养的一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁制作方法。

本发明提供一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁枝术方案如下。

步骤一、一种酒酿奶酪藜麦铁棍山药汁制作原料包含：藜麦30～100份、铁棍山药30～100份、山羊奶或牛奶30～90份、糙米30～100份、薏苡仁粉10～50份、芡实粉5～20份、酒酿50～100份。

步骤二、鲜山药制备：优选铁棍鲜山药、洗净去皮切片，切成2-3mm薄片，山药、切片后，用90℃开水烫漂2-6min清洗、沥干水份，进行磨浆，进行护色防褐变，静置搅拌45-50h，在压力20MPa下，均质1-2次，得到铁棍鲜山药浆料液，备用。

步骤三、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麦，选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤 加水，室温20℃，浸泡时间6～12h，浸泡至透，以米、麦粒无白心为佳，浸泡米、麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，备用。

(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，加入薏苡仁采用蒸箱蒸饭，控制温度90℃，至上齐大汽后3min，揭盖向饭层淋入适量的清水，中伙蒸制时间10～25min，微伙闷制时间5～10min即可，将蒸好的藜麦饭，放入带有透气间隙不锈钢平板上，不锈钢平板带有键条驱动冷风输送线，将其冷却、吹干，蒸熟的藜麦粒达到膨胀发亮，呈蜂窝网片状，得到藜麦饭。

步骤四、糙米制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡，选取优质糙米、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂2-5min，烫漂后，浸泡，水层约比糙米高出1-3cm。浸泡时，少加水，勤加水，室温为18-20℃，浸泡时间12-48h，以糙米初露嫩芽、即成，得到芽体糙米，备用。