[发明专利]棒棒糖蛋糕的关键做法

摘要

本发明涉及棒棒糖蛋糕的关键做法，在制作棒棒糖蛋糕的过程中采取鸡蛋糊特制，完成发泡工艺,将巧克力液制作融合蛋糕制作工艺添加入模具进烤箱烘烤，冷却脱模，装裱成型制成品。通过改进面点制作的物理、化学方法，温度、时间的严格把控、食材的合理搭配，完成理想棒棒糖蛋糕。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

棒棒糖蛋糕的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉120‑150份，鸡蛋2个（1个鸡蛋按50‑60份重量比进行描述），黄油50‑60份，白砂糖50‑70份，泡打粉5‑8克，白巧克力80‑90份，黑巧克力20‑30份；其制作过程包括如下步骤：A、制作蛋黄面糊：a．取黄油常温下软化2‑3小时，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅黄；b．取鸡蛋打散，分3次加入打发好的黄油中；c．将低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋液中，用刮刀轻轻拌匀制成面糊； B、制模烘烤：a．将步骤A制成的面糊装入裱花袋中，挤出气泡，用裱花袋将面糊挤入模具；b．烤箱预热180摄氏度，将模具放入烤箱烘烤15‑20分钟，烘烤温度160‑170度；C、整型：a．分别将黑巧克力和白巧克力加热融化；b.取出步骤B烤好的蛋糕，取环保纸棒蘸少许白巧克力插入蛋糕中间，待蛋糕冷却脱模后，放入融化的白巧克力液、黑巧克力液进行装裱；c.放置晾凉，再用黑巧克力在表面装饰出外观图案，制成成品。