[发明专利]棒棒糖蛋糕的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种巧克力蛋糕的关键做法。

背景技术

蛋糕包指的是外酥内蛋糕包，主要特色是无糖无油，且方便健康。制作过程为：搅 拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。以小麦粉为主要原 料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙 烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。分为蛋糕，法国，法式、美式，花式面包糕点。它是以面 粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经 蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等 均属糕点。

把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止； 微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香 味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。

本发明在制作棒棒糖蛋糕的过程中采取鸡蛋糊特制，完成发泡工艺,将巧克力液 制作融合蛋糕制作工艺添加入模具进烤箱烘烤，冷却脱模，装裱成型制成品。通过改进面点 制作的物理、化学方法，温度、时间的严格把控、食材的合理搭配，完成理想棒棒糖蛋糕的最 佳效果是本发明需要解决的关键问题。用以制作出外形美观、多种风味相融合，营养均衡的 戚风蛋糕，实现满足大众对美食色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。

发明内容

本发明目的是要提供一种棒棒糖蛋糕及其关键做法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

棒棒糖蛋糕的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉120- 150份，鸡蛋2个（1个鸡蛋按50-60份重量比进行描述），黄油50-60份，白砂糖50-70份，泡打 粉5-8克，白巧克力80-90份，黑巧克力20-30份；其制作过程包括如下步骤：

A、制作蛋黄面糊：

a．取黄油常温下软化2-3小时，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅黄；

b．取鸡蛋打散，分3次加入打发好的黄油中；

c．将低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋液中，用刮刀轻轻拌匀制成面糊；B、制模烘烤：

a．将步骤A制成的面糊装入裱花袋中，挤出气泡，用裱花袋将面糊挤入模具；

b．烤箱预热180摄氏度，将模具放入烤箱烘烤15-20分钟，烘烤温度160-170度；

C、整型：

a．分别将黑巧克力和白巧克力加热融化；

b.取出步骤B烤好的蛋糕，取环保纸棒蘸少许白巧克力插入蛋糕中间，待蛋糕冷却脱模 后，放入融化的白巧克力液、黑巧克力液进行装裱；c.放置晾凉，再用黑巧克力在表面装饰 出外观图案，制成成品。

进一步的：步骤A的蛋黄面糊取黄油50份，细砂糖50份，鸡蛋100份，低筋面粉120 份，泡打粉5份重量比配制获得。

进一步的：步骤A中鸡蛋液，分3次加入黄油中，每次都要搅拌完全，再加下一次，目 的让黄油充分吸收蛋液。

进一步的：步骤C中的技术a加热融化黑巧克力和白巧克力需将巧克力隔水加热， 且加热过程中不能让水汽渗入巧克力中。

进一步的：步骤C中的技术a取白巧克力80份，黑巧克力20份重量比配比制作。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明选用，低筋面粉制作蛋糕，但其还是有一定的筋性。如果不按同一方向,而是 左右下下反复的搅拌就容易产生筋性，使得蛋糕膨胀不高，组织不细腻。并且搅拌的时间不 宜过长，只要搅拌至看不到颗粒的面粉，面糊成光滑状即可，所以搅拌方向和时间的严格控 制成为制作成功的关键。

2、本发明制作鸡蛋液中分三次加入黄油，每次待搅拌充分后再添加下一份黄油， 目的使两者能充分融合渗透，所得成品口感酥软绵滑，层次丰富多变，更易被消化吸收。本 发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于 实施例表示的范围。

实施例1：

1、制作蛋黄面糊：