[发明专利]一种番茄酱的制作方法

摘要

一种番茄酱的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种番茄酱的制作方法。将番茄去皮后打浆得番茄浆，将发芽糙米粉、水、番茄浆混合均匀后酶解得番茄糙米酶解液，将番茄糙米酶解液加入锅中，加入柠檬酸、食盐、白砂糖，搅拌溶解后煮沸，边煮沸边搅拌，煮沸至固形物含量达到28%-30%后，经冷却、装瓶、封口、灭菌即得成品。用本发明方法制作的番茄酱，营养丰富，富含γ-氨基丁酸、蛋白多肽、黄酮、番茄红素等多种营养保健成分，常食本发明的番茄酱，可以对人体起到很好的保健作用。

主权项

一种番茄酱的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将新鲜番茄去蒂、洗净后置于沸水中烫20‑25秒，捞出去皮后打浆得番茄浆；⑵将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照发芽糙米粉、水、番茄浆质量比1:2:10的比例将发芽糙米粉、水、番茄浆混合均匀，将混合料浆pH调整到4.8‑5.0，在38‑42℃条件下维持6‑8小时，再升温到60‑62℃,保持2‑3小时即得番茄糙米酶解液；⑶将番茄糙米酶解液加入锅中，加入番茄糙米酶解液质量0.2%的柠檬酸，加入番茄糙米酶解液质量2.5‑3%的食盐，加入番茄糙米酶解液质量3‑4%的白砂糖，搅拌溶解后煮沸，边煮沸边搅拌，煮沸至固形物含量达到28%‑30%后，经冷却、装瓶、封口、灭菌即得成品。