[发明专利]秘制咖啡蛋糕的关键做法

摘要

本发明涉及秘制咖啡蛋糕的关键做法，包括如下步骤：前期咖啡口感原料预加工，蛋黄、蛋白分别进行发泡工艺，原料混合制模，入箱烘烤、冷却，制成品的步骤循序进行，完成特色夹心蛋糕的制作工艺。通过改进烹饪方法使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色面点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

秘制咖啡蛋糕的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：杏仁200‑220份，黑巧克力200‑220份，无盐黄油170‑180份，砂糖70‑80份，鸡蛋4个（按每个50‑60份描述），浓缩咖啡20‑40份；其制作过程包括如下步骤：A、制作混合咖啡：取杏仁放入食品加工机中搅拌到细碎，取黑巧克力和黄油放入器皿中水浴加热至融化，倒入浓缩咖啡搅拌混合；B、制作蛋黄霜和蛋白霜：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入砂糖，用电动打蛋器搅打，直到砂糖融化无颗粒状，蛋黄变稠发白，打蛋时间为5‑8分钟；将蛋白放入无油无水的器皿，取电动打蛋器搅打8‑10分钟，打至九成发泡形成蛋白霜；C、制模烘烤：将步骤A制成的混合咖啡、杏仁碎末与步骤B制成的蛋黄霜、蛋白霜充分均匀混合，倒入模具；烤箱预热至170度，将模具放入烤箱烘烤25‑30分钟，取出冷却制成成品。