[发明专利]一种普洱茶立体多层框式数控发酵方法

摘要

一种普洱茶立体多层框式数控发酵方法，包括：（1）潮水；（2）进料；（3）一次发酵；（4）二次发酵前补水；（5）二次发酵；（6）三次发酵前补水；（7）三次发酵；（8）解块；（9）四次发酵。该发酵方法保证了茶叶发酵的延续性和发酵品质，缩短了发酵时间，可防止堆内水分的过快挥发，保证了茶叶发酵所需的湿热环境，该工艺制得的普洱茶，基本无堆味，并具有陈年普洱茶的特点，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘，可直接饮用销售。

主权项

一种普洱茶立体多层框式数控发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）潮水：采用晒青毛茶为茶原料，加水均匀喷洒到晒青毛茶原料上，潮水增湿至茶叶含水量为40%±2%；（2）进料：将步骤（1）潮水后的茶原料装满在多个塑料筐并装入多层轮式发酵架中，然后送入数控发酵房，整齐摆放；（3）一次发酵：调节数控发酵房数据，使温度由30℃逐渐提升至40℃，一次发酵时间为8d，该一次发酵结束时茶原料含水量为25±2%；（4）二次发酵前补水：一次发酵结束后，将茶原料从塑料筐中倒出，解块后均匀混合，加水均匀喷洒到茶原料上，补水量为茶原料原净重的30%，使茶原料含水量为40±2%，再将茶原料装筐装架，送入数控发酵房；（5）二次发酵：调节数控发酵房数据，使温度由40℃逐渐提升到48℃，二次发酵时间为10d，该二次发酵结束时茶原料含水量为16±2%；（6）三次发酵前补水：二次发酵结束后，将茶原料从塑料筐中倒出，解块后均匀混合，加水均匀喷洒到茶原料上，补水量为茶原料原净重的30%，使茶原料含水量为35±2%，再将茶原料装筐装架，送入数控发酵房；（7）三次发酵：调节数控发酵房数据，使温度由48℃逐渐提升到50℃，三次发酵时间为5d，该二次发酵结束时茶原料含水量为25±2%；（8）解块：第三阶段结束，将茶原料从筐中倒出，解块后均匀混合装筐装架，送入数控发酵房；（9）四次发酵：调节数控发酵房数据，使温度保持在50℃，四次发酵时间为3d，起堆均匀混合后装袋入库，发酵结束。