[发明专利]一种超高压协同海藻糖渗入抑制大米陈化的方法

摘要

本发明提供一种超高压协同海藻糖渗入抑制大米陈化的方法。以海藻糖溶液润湿大米，同时采用超高压设备对大米施加一定压力，超高压促进海藻糖渗入大米颗粒孔隙中。海藻糖分子充分结合直链淀粉分子形成配合体，抑制淀粉回生现象。处理后的大米经干燥后，表面形成致密薄膜隔绝氧气，抑制大米氧化作用，防止蛋白质变性。超高压协同海藻糖深入处理后的大米经过干燥即可在粮仓贮藏条件下贮藏18个月，且食用品质优于相同条件下未经处理的普通大米，即脂肪酸值为12mgKOH/100g，比同条件下普通大米低4mgKOH/100g，大米加热吸水率为2.85％，比同条件下普通大米高0.72％，米汤透光差为35.7％，比同条件下普通大米高11.2％。

主权项

一种超高压协同海藻糖渗入抑制大米陈化的方法，其特征在于用安全可靠的海藻糖作为大米保鲜剂，海藻糖与直连链淀粉结合抑制淀粉回生，并在大米表面形成致密薄膜隔绝氧气，抑制大米氧化作用，防止蛋白质变性，保持大米优良品质，延长大米贮藏期。通过以下步骤实现：配制浓度为4％、5％、6％、7％和8％的α,α‑1,1海藻糖溶液，在15、20、25、30和35℃温度条件下，以0.3％、0.4％、0.5％、0.6％和0.7％的着水量对大米均匀喷洒海藻糖溶液，将大米分别真空封装在真空袋内，然后置于超高压设备中施加100、200、300、400和500MPa压力，并维持高压5、10、15、20和25min。将处理好的大米常温烘干，进行模拟粮仓条件贮藏，期间测量其水分含量、脂肪酸含量、米汤透光差，对其品质进行评价。