[发明专利]一种超高压协同海藻糖渗入抑制大米陈化的方法

权利要求书

1.一种超高压协同海藻糖渗入抑制大米陈化的方法，其特征在于用安全可靠的海藻糖作为大米保鲜剂，海藻糖与直连链淀粉结合抑制淀粉回生，并在大米表面形成致密薄膜隔绝氧气，抑制大米氧化作用，防止蛋白质变性，保持大米优良品质，延长大米贮藏期。通过以下步骤实现：配制浓度为4％、5％、6％、7％和8％的α,α-1,1海藻糖溶液，在15、20、25、30和35℃温度条件下，以0.3％、0.4％、0.5％、0.6％和0.7％的着水量对大米均匀喷洒海藻糖溶液，将大米分别真空封装在真空袋内，然后置于超高压设备中施加100、200、300、400和500MPa压力，并维持高压5、10、15、20和25min。将处理好的大米常温烘干，进行模拟粮仓条件贮藏，期间测量其水分含量、脂肪酸含量、米汤透光差，对其品质进行评价。

2.根据权利要求1所述的一种超高压协同海藻糖渗入抑制大米陈化的方法，其特征在于用浓度为5％、6％和7％的α,α-1,1海藻糖溶液润湿大米。

3.根据权利要求1所述的一种超高压协同海藻糖渗入米饭的制备方法，其特征在于大米在20、25和30℃条件下对大米均匀喷洒海藻糖溶液。

4.根据权利要求1所述的一种超高压协同海藻糖渗入米饭的制备方法，其特征在于润湿后的大米在超高压设备中施加200、300和400MPa的压力。

5.根据权利要求1所述的一种超高压协同海藻糖渗入米饭的制备方法，其特征在于大米在超高压设备中超高压处理15、20和25min。