[发明专利]肉制品定量卤制生产线

摘要

本发明公开了一种肉制品定量卤制生产线，包括依次依照如下工段对肉制品进行处理：肉制品的前处理工段、腌制入味工段、定量卤制工段、内包装工段、杀菌工段和成品储存工段；其中，定量卤制工段的肉制品熟化过程包括三个步骤：1)第一次烤制：烤制温度90～95℃，烤制时间25～35min；2)蒸制：蒸制温度92～98℃，蒸制时间：30min；和3)第二次烤制：烤制温度130～145℃，烤制时间20～30min。本发明实现了完全的流程化、工业化。生产效率高、能耗低、产品损耗少、出品率高，而且生产过程中无卤制液产生，产品均一稳定、口味风味统一。实现了传统酱卤产品的产品工业化加工，能实现标准化、规模化、工业化生产。

主权项

1.一种肉制品定量卤制生产线，其特征在于，包括依次依照如下工段对肉制品进行处理：肉制品的前处理工段、腌制入味工段、定量卤制工段、内包装工段、杀菌工段和成品储存工段；其中，所述定量卤制工段的肉制品熟化过程包括三个步骤：1)第一次烤制：烤制温度90～95℃，烤制时间25～35min2)蒸制：蒸制温度92～98℃，蒸制时间：30min；和3)第二次烤制：烤制温度130～145℃，烤制时间20～30min；所述定量卤制工段在定量卤制一体机中进行；所述腌制入味工段包括如下步骤：首先使用卤制料炒制机对卤制料进行加工，经过炒制、煮制和浓缩后，制成卤制料液，之后通过计量泵将卤制料液泵送至卤制液注射机内，并注射进经过肉制品原料内部，最后将注射完成的所述肉制品原料通过输送带输进入到脉冲滚揉腌制机内，进行滚揉腌制，其中，滚揉温度：0～4℃；滚揉真空度：‑0.03～‑0.08MPa；滚揉时间：4～5h；滚揉转速：6～12转/分钟，以完成所述腌制入味工段。