[发明专利]利用美拉德反应产物制备油脂微胶囊粉的方法

摘要

本发明公开了利用美拉德反应产物制备油脂微胶囊粉的方法，先在反应罐中加入主壁材和纯净水，搅拌均匀，然后持续加热搅拌反应，最后将反应液过滤得到的滤液即美拉德反应产物；再在乳化罐中加入辅壁材、填充剂、乳化剂和纯净水，搅拌均匀，使料液溶解充分；然后将反应罐中的美拉德反应液打到乳化罐中，通过高速乳化剪切得到预乳化液，再加入芯材和抗氧化剂，继续真空乳化剪切，得到最终的乳化液；然后通过均质两次得到淡黄色的乳化液；最后乳化液通过喷雾干燥得到油脂微胶囊粉末。本发明将美拉德反应产物作为主要成分来包埋芯材，生产得到的油脂微胶囊粉滋味香甜，抗氧化能力优越，满足了市场对高品质DHA、EPA或虾青素微胶囊粉的需求。

主权项

利用美拉德反应产物制备油脂微胶囊粉的方法，其特征在于：油脂微胶囊由外层壁材、芯材、乳化剂和抗氧化剂组成，其中外层壁材包括主壁材、辅壁材和填充剂，主壁材包括蛋白类壁材、氨基酸和糖类物质；制备步骤是：第一步，美拉德反应产物的制备在反应罐中加入主壁材，按照含固量为40wt%加入纯净水，70‑80℃条件下快速搅拌均匀，然后持续加热至100～120℃搅拌反应2‑6h，使美拉德反应充分进行，最后将反应液过滤以除去大固形物，得到的滤液就是美拉德反应产物，放置备用；第二步：油脂微胶囊粉的制备在乳化罐中加入辅壁材、填充剂和乳化剂，按照含固量为40wt%加入纯净水，50‑60℃条件下快速搅拌均匀，使料液溶解充分；然后将反应罐中的美拉德反应液打到乳化罐中，搅拌均匀，通过高速乳化剪切得到预乳化液，再加入提前配置好的芯材和抗氧化剂，继续乳化剪切，得到最终的乳化液，整个乳化过程保持在真空条件下进行，真空度要小于‑0.01MPa；然后通过高压均质机40.0MPa压力下均质两次得到淡黄色的乳化液；最后乳化液通过喷雾干燥塔喷雾干燥得到油脂微胶囊粉末。