[发明专利]利用美拉德反应产物制备油脂微胶囊粉的方法

权利要求书

1.利用美拉德反应产物制备油脂微胶囊粉的方法，其特征在于：油脂微胶囊由外层壁材、芯材、乳化剂和抗氧化剂组成，其中外层壁材包括主壁材、辅壁材和填充剂，主壁材包括蛋白类壁材、氨基酸和糖类物质；制备步骤是：

第一步，美拉德反应产物的制备

在反应罐中加入主壁材，按照含固量为40wt%加入纯净水，70-80℃条件下快速搅拌均匀，然后持续加热至100～120℃搅拌反应2-6h，使美拉德反应充分进行，最后将反应液过滤以除去大固形物，得到的滤液就是美拉德反应产物，放置备用；

第二步：油脂微胶囊粉的制备

在乳化罐中加入辅壁材、填充剂和乳化剂，按照含固量为40wt%加入纯净水，50-60℃条件下快速搅拌均匀，使料液溶解充分；然后将反应罐中的美拉德反应液打到乳化罐中，搅拌均匀，通过高速乳化剪切得到预乳化液，再加入提前配置好的芯材和抗氧化剂，继续乳化剪切，得到最终的乳化液，整个乳化过程保持在真空条件下进行，真空度要小于-0.01MPa；然后通过高压均质机40.0MPa压力下均质两次得到淡黄色的乳化液；最后乳化液通过喷雾干燥塔喷雾干燥得到油脂微胶囊粉末。

2.如权利要求1所述的利用美拉德反应产物制备油脂微胶囊粉的方法，其特征在于：所述油脂微胶囊中，外层壁材占油脂微胶囊质量的70-80%，芯材占油脂微胶囊质量的20-30%，乳化剂占油脂微胶囊质量的1.2-1.5%，抗氧化剂占油脂质量的0.5%。

3.如权利要求2所述的利用美拉德反应产物制备油脂微胶囊粉的方法，其特征在于：所述油脂微胶囊的芯材为DHA藻油，EPA油脂或虾青素油脂。

4.如权利要求2所述的利用美拉德反应产物制备油脂微胶囊粉的方法，其特征在于：所述油脂微胶囊的外层壁材中：主壁材的蛋白类壁材为乳清分离蛋白、乳清浓缩蛋白、酪蛋白、蛋清蛋白粉中的一种或一种以上组成，蛋白类壁材占油脂微胶囊粉总质量的25-40%；氨基酸为赖氨酸、甘氨酸、亮氨酸中的一种或一种以上组成，氨基酸占油脂微胶囊总质量的1-3%；糖类物质为乳糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、阿拉伯糖中一种或一种以上组成，糖类物质占油脂微胶囊总质量的15-25%；

辅壁材为变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、明胶、亚麻籽胶中的一种或一种以上构成，辅壁材占油脂微胶囊总质量的10-15%；

填充剂为麦芽糊精，占油脂微胶囊总质量的10-20%。

5.如权利要求2所述的利用美拉德反应产物制备油脂微胶囊粉的方法，其特征在于：所述油脂微胶囊的乳化剂为酪脘酸钠、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或一种以上组成。

6.如权利要求2所述的利用美拉德反应产物制备油脂微胶囊粉的方法，其特征在于：所述油脂微胶囊的抗氧化剂为V_E、V_C棕榈酸酯、异V_C钠、卵磷脂、柠檬酸中的一种或一种以上组成。

7.如权利要求1所述的利用美拉德反应产物制备油脂微胶囊粉的方法，其特征在于：所述第二步，喷雾干燥进风温度为180-210℃，出风温度为90-100℃。