[发明专利]樱桃冻干工艺

摘要

本发明涉及樱桃冻干工艺，包括以下步骤，采摘成熟度8‑9成的樱桃，去除樱桃上的果梗并放置于阴凉处；去除烂果、异形果，将剩下的樱桃在恒温条件下进行清洗，并沥干表面水分后进行去核处理；将樱桃放置于常温的保鲜液中然后将樱桃从保鲜液中捞出，沥干表面的液体；将樱桃装入保鲜袋后封口，然后置于冷藏柜内；取上述樱桃依次堆码到托盘上，托盘上樱桃的堆码厚度为1‑2层；将装盘后的樱桃放置于速冻库或带冷冻功能的辐射板上进行速冻处理至中心取上述樱桃放入冻干仓；打开加热循环泵，控制辐射板的温度使樱桃的温度逐步回升至20‑30℃；关闭设备运行，开启冻干仓仓门，取出樱桃入库。本发明具有保鲜效果好，时间长，能够均匀冻干且冻干效果好等特点。

主权项

樱桃冻干工艺，其特征在于：包括以下步骤，步骤一：采摘，采摘成熟度8‑9成的樱桃，去除樱桃上的果梗并放置于阴凉处；步骤二：降温，去除烂果、异形果，将剩下的樱桃在恒温条件下进行清洗，并沥干表面水分后进行去核处理，然后在0‑6℃的条件下阴冷，然后再用纸巾将樱桃盖起来，保温防灰；步骤三：保鲜，将步骤二中的樱桃放置于常温的保鲜液中，保鲜液和樱桃的质量比为3：2，浸泡时间为5‑20min，然后将樱桃从保鲜液中捞出，沥干表面的液体；步骤四：将步骤三的樱桃装入保鲜袋后封口，然后置于冷藏柜内，冷藏温度为‑1—1℃，相对湿度为90％—95％；步骤五：取步骤四中的樱桃依次堆码到托盘上，托盘上樱桃的堆码厚度为1‑2层；步骤六：将装盘后的樱桃放置于速冻库或带冷冻功能的辐射板上进行速冻处理至中心温度达‑40℃以下并维持0.5‑2小时；步骤七：取步骤六中的樱桃放入冻干仓，打开冷阱制冷模式，并打开真空泵对冻干仓进行抽真空，冷阱装置的制冷温度控制在‑60℃以下，真空度维持在100Pa以下；步骤八：打开加热循环泵，控制辐射板的温度在50℃—60℃，保持7‑8小时，使樱桃的温度逐步回升至20‑30℃；步骤九：完成以上操作，关闭设备运行，开启冻干仓仓门，取出樱桃入库。