[发明专利]樱桃冻干工艺

权利要求书

1.樱桃冻干工艺，其特征在于：包括以下步骤，

步骤一：采摘，采摘成熟度8-9成的樱桃，去除樱桃上的果梗并放置于阴凉处；

步骤二：降温，去除烂果、异形果，将剩下的樱桃在恒温条件下进行清洗，并沥干表面水分后进行去核处理，然后在0-6℃的条件下阴冷，然后再用纸巾将樱桃盖起来，保温防灰；

步骤三：保鲜，将步骤二中的樱桃放置于常温的保鲜液中，保鲜液和樱桃的质量比为3：2，浸泡时间为5-20min，然后将樱桃从保鲜液中捞出，沥干表面的液体；

步骤四：将步骤三的樱桃装入保鲜袋后封口，然后置于冷藏柜内，冷藏温度为-1—1℃，相对湿度为90％—95％；

步骤五：取步骤四中的樱桃依次堆码到托盘上，托盘上樱桃的堆码厚度为1-2层；

步骤六：将装盘后的樱桃放置于速冻库或带冷冻功能的辐射板上进行速冻处理至中心温度达-40℃以下并维持0.5-2小时；

步骤七：取步骤六中的樱桃放入冻干仓，打开冷阱制冷模式，并打开真空泵对冻干仓进行抽真空，冷阱装置的制冷温度控制在-60℃以下，真空度维持在100Pa以下；

步骤八：打开加热循环泵，控制辐射板的温度在50℃—60℃，保持7-8小时，使樱桃的温度逐步回升至20-30℃；

步骤九：完成以上操作，关闭设备运行，开启冻干仓仓门，取出樱桃入库。

2.根据权利要求1中所述的樱桃冻干工艺，其特征在于：所述步骤三中保鲜液的制备方法如下；按质量份数取蒸馏水90-110份，葡萄糖15-20份，柠檬酸5-8份，山梨酸钠0.05-0.1份，现将蒸馏水煮沸，然后将葡萄糖放入沸水中，待葡萄糖完全溶解在水中即可停止加热，然后冷却至30-40℃，向溶液中加入柠檬酸，使溶液的PH值在3-3.5即可，最后待溶液冷却至室温下在加入山里酸钠。

3.根据权利要求1中所述的樱桃冻干工艺，其特征在于：所述步骤八中，樱桃温度的逐步回升如下：

S1，樱桃温度回升并维持在-30℃—-40℃，保持6.5-7.5小时，

S2，樱桃温度回升并维持在-20℃—-30℃，保持6.5-7.5小时，

S3，樱桃温度回升并维持在-10℃—-20℃，保持4.5-5.5小时，

S4，樱桃温度回升并维持在0℃—-10℃，保持4.5-5.5小时，

S5，樱桃温度回升并维持在10℃—0℃，保持3.5-4.5小时，

S6，樱桃温度回升并维持在20℃—30℃，保持1.5-2.5小时。

4.根据权利要求1中所述的樱桃冻干工艺，其特征在于：上述步骤五至步骤九均在净化条件下进行操作。