[发明专利]一种蓝莓保健牛肉干的制备方法

摘要

本发明提供了一种蓝莓保健牛肉干的制备方法，该发明以党参、菟丝子、五味子、杜仲等中草药和茴香、生抽、葱姜等调味料配合蓝莓汁制备而成，富含人体所必须的多种氨基酸、矿物质、微量元素，具有调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、养阴生津、帮助消化等功效。本发明优势在于：一是本发明利用中草药制成香料包，配合调味料和蓝莓汁将牛肉进行“二步腌制”，可使牛肉充分吸收中草药和蓝莓的有效活性成分，赋予了产品的营养保健功能；二是本发明采取“肉糜模具成型法”制备成牛肉干，使本产品松软适度、易于咀嚼、便于消化，可以使本发明作为一种老少皆宜的休闲食品得到很好的市场推广。

主权项

一种蓝莓保健牛肉干的制备方法，具体包括以下步骤：（1）预煮：取新鲜黄牛腱子肉，用自来水漂洗2～3次，去除血腥，放入沸水锅中预煮3～5min，取出沥干水分，将牛肉切成厚度1～1.5cm的牛肉片备用；（2）香料包制作：按重量份取党参6～8份、茴香3～6份、菟丝子6～8份、五味子3～5份、杜仲8～10份、当归8～12份、香叶8～12份、桂皮4～6份，将上述原料去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛制成中草药粉，取22～26份中草药粉加干枸杞8～12份、黄芪8～12份混合均匀，用三层纱布包裹密实，制成香料包；（3）一次腌制：向1号腌制罐中按重量份加入80～100份牛肉片、22～28份食盐、香料包2～3个，加纯净水淹没物料，向1号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封物料，腌制3～5天；（4）酱煮：腌制完成后，取出牛肉片洗净并放入锅中，按重量份加入食盐18～22份、白糖10～12份、料酒8～12份、蜂蜜4～6份、葱12～15份、蓝莓叶20～25份、姜8～10份、生抽15～18份、老抽4～6份，大火熬煮30～50min，之后继续文火熬煮120～150min；（5）制备蓝莓水体液：选取新鲜的蓝莓，用自来水洗净杂质，投入反应容器中，加入2～3倍重量份纯净水，升温至50～55℃浸泡30min～50min，当反应物料温度下降至20～25℃后，在功率为30～36W的超声波作用下提取2～3h得到蓝莓水提液，提取完毕用旋转蒸发设备将蓝莓水提液浓缩至原体积的1/3～1/2，静置2～4h，3600r/min～4000r/min离心除去残渣，即得蓝莓水提液；（6）制备蓝莓叶水体液：将蓝莓叶放置于40℃～60℃烘箱中烘干3～5h，取出剪切破碎过30目筛；加入按重量份1.5～2份纯净水，在功率为30～40W超声波作用下提取1～2h；提取温度控制在40℃～60℃，过滤；滤渣再重复提取两次，合并滤液即得蓝莓叶水提液；（7）制备蓝莓汁：按重量份取蓝莓水提液16～18份、蓝莓叶水提液28～34份、乙醇含量95%的食用酒精8～15份混合均匀，即得蓝莓汁；（8）二次腌制：取出经过酱煮的牛肉片，洗净之后放入2号腌制罐中，加入蓝莓汁直至淹没牛肉片，向2号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封牛肉片，用蓝莓汁腌制2～3天；（9）绞碎：取出经过二次腌制的牛肉片，用绞肉机将牛肉片绞碎制成肉糜；（10）成型：将肉糜注入长条形模具中[10cm（长）*2cm（宽）*2cm（高）]，之后经过浇模、烘干硬化成型、脱模、灭菌、包装，即得成品。