[发明专利]一种蓝莓保健牛肉干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蓝莓保健牛肉干的制备方法，属于食品生产加工领域。

背景技术

牛肉，味甘、性平，归脾、胃经，营养价值高，含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪 肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血 和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有 补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋 骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉干一般是用牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多 种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，是人们喜食的一种休闲食 品。现在市面在售的牛肉干大部分只有牛肉的营养成分，不具有其它保健功能，另外大部分 牛肉干肉质坚硬，咀嚼起来很费力，有时需要蒸煮才可食用，因此开发一种具有营养保健功 效且便于咀嚼食用的牛肉干是目前的开发方向之一。

蓝莓，英文名称：Blueberry，是一种小浆果，果实呈蓝色，色泽美丽，被一层白色果 粉包裹，果肉细腻、种子极小。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率为100%，甜酸适 口，且具有香爽宜人的香气，是一种老少皆宜的鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和 维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青 苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素，维生素都高于其他水果，微量元素也 很高，属高氨基酸，高铜，高锌，高铁的果品。蓝莓还含有大量的花青素，花青素可以改善睡 眠质量，清除体内有害的自由基，有利于保持身体的健康和年轻。蓝莓中的花青素可促进视 网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。花青素是天然 的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。改善血液循环，加强脆弱的血管，有效地减轻疼 痛、浮肿、夜间痉挛等症状。

发明内容

为改进现有牛肉干生产工艺中存在的问题，本发明在于提供一种以黄牛肉为主要 原料，以常见中草药、调味料、蓝莓汁为配料，口感好、适于咀嚼、营养丰富的保健牛肉干的 制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明提供了一种蓝莓保健牛肉干的制备方法，其特征在于是通过以下步骤实现的：

（1）预煮：取新鲜黄牛腱子肉，用自来水漂洗2～3次，去除血腥，放入沸水锅中预煮3～ 5min，取出沥干水分，将牛肉切成厚度1～1.5cm的牛肉片备用；

（2）香料包制作：按重量份取党参6～8份、茴香3～6份、菟丝子6～8份、五味子3～5份、 杜仲8～10份、当归8～12份、香叶8～12份、桂皮4～6份，将上述原料去除蛀虫及腐烂者，然 后剪切破碎过40目筛制成中草药粉，取22～26份中草药粉加干枸杞8～12份、黄芪8～12份 混合均匀，用三层纱布包裹密实，制成香料包；

（3）一次腌制：向1号腌制罐中按重量份加入80～100份牛肉片、22～28份食盐、香料包2 ～3个，加纯净水淹没物料，向1号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封物料，腌 制3～5天；

（4）酱煮：腌制完成后，取出牛肉片洗净并放入锅中，按重量份加入食盐18～22份、白糖 10～12份、料酒8～12份、蜂蜜4～6份、葱12～15份、蓝莓叶20～25份、姜8～10份、生抽15～ 18份、老抽4～6份，大火熬煮30～50min，之后继续文火熬煮120～150min；

（5）二次腌制：取出经过酱煮的牛肉片，洗净之后放入2号腌制罐中，加入蓝莓汁直至淹 没牛肉片，向2号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封牛肉片，用蓝莓汁腌制2～ 3天；

（6）绞碎：取出经过二次腌制的牛肉片，用绞肉机将牛肉片绞碎制成肉糜；

（7）成型：将肉糜注入长条形模具中[10cm（长）*2cm（宽）*2cm（高）]，之后经过浇模、烘 干硬化成型、脱模、灭菌、包装，即得成品。

本发明提供了一种蓝莓保健牛肉干的制备方法，其特征在于上述步骤（5）所用的 蓝莓汁是通过以下步骤实现的：