[发明专利]一种多肽饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种咖啡饮料，由大豆肽，玉米肽，牡蛎肽，酵母多肽，咖啡粉等原料制备而成，本发明制备的咖啡饮料，不仅有类似于咖啡的颜色和口味，而且富含氨基酸、微量元素等多种营养物质，可快速补充提取，提高机体免疫力。

主权项

1.一种多肽饮料，其特征在于，由以下步骤制备而成：（1）酵母多肽的制备：取面包酵母或酿酒酵母菌体，以纯净水重悬成20～30%浓度的体系，加热至90～100℃，5～10 min，冷却至室温，然后以30～40MPa的压力，过高压均质机1～2遍，以完全破碎酵母细胞，令其释放内容物，3500～5000rpm离心10～15 min，得沉淀A；同时将上清液加入复合蛋白酶制剂，35～45℃水解8～15小时，将体系加热至90～100℃，保持5～10min， 弃去沉淀，保留上清液；将此上清液过截留分子量5000～6000Da的超滤膜，滤过液即为酵母多肽酶解液；（2）酵母多糖的制备：将1）中的沉淀A先以0.2M NaOH溶液洗涤3次；再以纯净水反复洗涤3次，离心去除多余的水分，80℃烘干至恒重；以机械粉碎机进行粉碎，过80目筛，即得酵母多糖；（3）多肽饮料的制备：取1）中所得以干物质计为5‑10重量份的酵母肽酶解液，加入20～40份大豆肽、10～20份的玉米肽、5～10份牡蛎肽、3～10份果葡糖浆，保持体系固含物在40～50%之间，将体系加热至90～120℃，时间30～90min，然后以15～30MPa的压力, 通过高压均质机1～2次；再用喷雾干燥机将混合多肽喷干成多肽粉；（4）多肽咖啡代饮的制备：向多肽粉中添加1～5份酵母多糖，15～30份咖啡粉，1～15份植脂末和5～15份白砂糖；利用干混机充分混合各种成分，即得。