[发明专利]一种多肽饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种咖啡饮料，由大豆肽，玉米肽，牡蛎肽，酵母多肽，咖啡粉等原料制备而成，本发明制备的咖啡饮料，不仅有类似于咖啡的颜色和口味，而且富含氨基酸、微量元素等多种营养物质，可快速补充提取，提高机体免疫力。

技术领域

本发明涉及食品调味品领域，具体涉及一种多肽咖啡代饮饮料及其制备方法。

背景技术

咖啡是世界范围内广为流行的休闲饮品，具有提神和缓解疲劳的作用，其特有的色香味成为众多消费者的钟爱。但是，长期饮用咖啡也存在一定不利于健康的影响，一方面过多摄入咖啡因会造成神经系统的兴奋；另一方面随咖啡摄入大量的糖会造成肥胖症的发生。同时，由于咖啡价格较高，很难成为大众消费品。

目前，各种咖啡代饮及功能型类咖啡饮料的开发已有较多报道。例如，专利CN104171216A公开了一种灵芝咖啡，含有食盐、磷酸钙、卡拉胶、咖啡粉末香精、全脂乳粉、植脂末和灵芝颗粒等。该饮品既保存了灵芝的营养和药用价值，又兼具咖啡的口感和提神效果。专利CN103857298A公开了一种咖啡饮品，其组成为雄蜂子、葡萄糖及咖啡粉末。该饮品具有降低疲劳、提神和强身健体的效果。专利CN102934723A公开了一种保健咖啡，其中包含咖啡粉、中药微粉、脱脂奶粉、木糖醇、麦芽糖糊精、咖啡香料。其中中药微粉由伸筋草、鸡蛋花、甘草等中药制成。这种保健咖啡具有化瘀清浊，舒筋活血和降血脂的作用。专利CN101878845A公开了一种枸杞咖啡，主要由枸杞提取物、速溶咖啡、白砂糖、植脂末组成，该款咖啡代饮具有咖啡的口感和枸杞的保健功效。对于提高人们的生活品质具有一定的促进作用。但是，目前该技术领域缺少一种多肽咖啡代饮。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养均衡、基于多种肽类的咖啡代饮，本发明进一步的目的是提供生产这种多肽咖啡代饮的方法。

本发明所述的多肽饮料，由以下步骤制备而成：

（1）酵母多肽的制备：取面包酵母或酿酒酵母菌体，以纯净水重悬成20～30%浓度的体系，加热至90～100℃，5～10 min，冷却至室温，然后以30～40MPa的压力，过高压均质机1～2遍，以完全破碎酵母细胞，令其释放内容物，3500～5000rpm离心10～15 min，得沉淀A；同时将上清液加入复合蛋白酶制剂，35～45℃水解8～15小时，将体系加热至90～100℃，保持5～10min， 弃去沉淀，保留上清液；将此上清液过截留分子量5000～6000Da的超滤膜，滤过液即为酵母多肽酶解液；所述复合蛋白酶制剂购自诺维信；

（2）酵母多糖的制备：将1）中的沉淀A先以0.2M NaOH溶液洗涤3次；再以纯净水反复洗涤3次，离心去除多余的水分，80℃烘干至恒重；以机械粉碎机进行粉碎，过80目筛，即得酵母多糖；

（3）多肽饮料的制备：取1）中所得以干物质计为5-10重量份的酵母肽酶解液，加入20～40份大豆肽、10～20份的玉米肽、5～10份牡蛎肽、3～10份果葡糖浆，保持体系固含物在40～50%之间，将体系加热至90～120℃，时间30～90min，然后以15～30MPa的压力, 通过高压均质机1～2次；再用喷雾干燥机将混合多肽喷干成多肽粉；

（4）多肽咖啡代饮的制备：向多肽粉中添加1～5份酵母多糖，15～30份咖啡粉，1～15份植脂末和5～15份白砂糖；利用干混机充分混合各种成分，即得本发明多肽饮料。

本发明提供了多种多肽，多肽是蛋白质经酶解后得到的有3～10个氨基酸组成的大分子物质。多肽较蛋白质更容易被人体消化和吸收。营养学研究证明，很多多肽分子可以直接被人体肠道吸收。同时，一部分多肽具有重要的生物学活性，如保肝、降血压、降血脂、解酒等。

酵母肽与酵母多糖，食用酵母是营养成分非常丰富并且均衡的补充剂。其中含有40～60%的蛋白质、10～15%的核酸和30%左右的酵母多糖（细胞壁），并含有丰富的B族维生素。酵母肽是容易吸收的均衡氨基酸来源。酵母多糖具有提高人体免疫力的功效，同时也是一种绿色安全的增稠剂。