[发明专利]一种粉末鸡油的制造方法

摘要

本发明公开了一种粉末鸡油的制造方法，该方法以水、变性淀粉、麦芽糊精、迷迭香和纯鸡油为原料，在乳化罐中乳化，及筛网除去异物和杂质，过均质机，喷粉塔进行喷粉干燥得到成品。本发明通过添加迷迭香成分，起到了防止粉末鸡油氧化的作用，与没有添加氧化剂的粉末鸡油相比较，油脂新鲜度的保持期延长。脂肪含量可随意调整，范围在5%‑45%。功能性质如水溶性、乳化性、发泡性等性质优良，可满足不同食品领域的加工需要；微胶囊化产品更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失；可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。

主权项

一种粉末鸡油的制造方法，其特征在于，步骤如下：（1）：将水加入到乳化罐中，乳化罐的转速控制在1400‑1800r/min，再加入变性淀粉，升温至80‑88°，保持5分钟；降温至55‑65°加入麦芽糊精继续搅拌，使变性淀粉和麦芽糊精在水中完全溶解；所述的水、变性淀粉和麦芽糊精的质量比为：（25‑29）：（11‑16）：（12‑15）；（2）：在乳化罐中再加入迷迭香和纯鸡油乳化15分钟；迷迭香、纯鸡油的质量比为：（0.04‑0.06）：（43‑47）；水、纯鸡油的质量比为（25‑29）：（43‑47）；（3）：过80目筛网除去异物和杂质，过均质机，均质机的压力控制在13 MPa ‑37MPa，过均质机后，在送入喷粉塔干燥之前，可以先将物料贮存于罐内，并保持温度55‑63°之间；需要干燥时，通过管道输入到喷粉塔喷粉进行干燥，喷粉塔进行喷粉干燥时要求进风口温度160‑175℃，出风口温度90℃，喷嘴直径为1.8mm。