[发明专利]一种藜麦植物蛋白饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种藜麦植物蛋白饮料，并涉及该饮料的制备方法，属于食品饮料技术领域。所述藜麦植物蛋白饮料由包括如下组成的原料制成：藜麦、聚葡萄糖、稳定剂、甜味剂、软化水；藜麦为藜麦浓缩液和/或藜麦粉和/或藜麦发酵液；藜麦植物蛋白饮料中蛋白质含量不低于1.0g/100g。采用超声清洗、酶解、微波辅助超声提取和热水浸提相结合的多种方式，有效提高了藜麦的原料利用率、营养物质含量和品质；有效保证了制品的食品安全性。并采用保藏菌种植物乳杆菌CGMCC NO.11763，部分发酵藜麦浓缩液，丰富了藜麦植物蛋白饮料口感，并提高了消化吸收率补充了益生因子。

主权项

一种藜麦植物蛋白饮料，由包括如下组成的原料制成：藜麦、聚葡萄糖、稳定剂、甜味剂、软化水；所述藜麦植物蛋白饮料中蛋白质含量不低于1.0g/100g；所述藜麦植物蛋白饮料稳定剂用量为0.1‑0.2g/100mL；所述藜麦为藜麦浓缩液和/或藜麦粉和/或藜麦发酵液；所述藜麦植物蛋白饮料的总甜度为60‑120g/L；所述甜味剂中来自蔗糖的甜度不低于总甜度的50％；其特征在于，所述藜麦浓缩液制备方法包括如下步骤：分别按照国家标准拣选合格的去皮藜麦、燕麦，清洗后，将藜麦、燕麦分别粉碎至4‑6mm后混合，加入混合物质量8‑18倍的软水，加入L‑抗坏血酸，使藜麦燕麦和水的混合物中，含有0.5％质量百分比的L‑抗坏血酸；在不断搅拌下，缓慢升温至45‑55℃，预煮2小时，胶体磨制得藜麦浆，调整pH为3.5‑4，保持温度45‑55℃，加入藜麦浆质量0.1‑0.2％的纤维素酶，酶解1‑3小时，调整pH为6.0‑6.5，升温至55‑65℃，加入藜麦浆质量0.1‑0.2％的α‑淀粉酶和0.2‑0.3％的β‑淀粉酶，保温酶解1.5‑3小时，调pH值为3.5‑5.0，加入藜麦浆质量0.15‑0.20％的α‑1,4‑葡萄糖水解酶保温酶解8‑10小时，降温至45‑50℃，调节pH值为3‑4，在功率2000W、超声波频率22KHZ条件下进行超声波辅助提取30min,在功率300W、频率2kHz条件下，采用间隔方式进行微波提取30‑70s；所述间隔方式为：辐照10s，间隔5s，过滤得第一次浸提液；滤渣加入12‑15倍量水，70‑100℃煎煮20‑30分钟，过滤后得第二次浸提液，在滤渣中再添加10‑12倍量水，70‑100℃煎煮10‑15分钟，过滤后获得第三次浸提液；将前述的三次浸提液混合得混合浸提液，将混合浸提液浓缩至干物质含量达到40‑50％，得到藜麦浓缩液；所述藜麦与燕麦的重量份数比为：藜麦：燕麦＝1‑2：1‑4。