[发明专利]一种藜麦植物蛋白饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种藜麦植物蛋白饮料，并涉及该饮料的制备方法，属于食品饮料技术领域。

背景技术

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68％，且具有营养活性，蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖标准为55)，几乎都是常见食物里最优秀的。

藜麦的能量和碳水化合物与谷物比较接近，蛋白质的质量高于谷物，与肉类更接近。藜麦中的脂肪酸含量比较高，特别是必需脂肪酸含量高于谷物，n-6与n-3脂肪酸比例比较适宜。此外，藜麦中的部分维生素和矿物质含量也比较丰富，其中部分矿物质含量超过了坚果中的矿物质含量。

藜麦的优良的特性日益引起人们的重视，以藜麦为原料开发的食品越来越多，饮料领域对藜麦的研究也日益增多。

申请公布号CN104256757A的中国发明《一种迷迭香藜麦香蕉汁》公开了一种迷迭香藜麦香蕉汁，由以下重量份原料制成:香蕉200-230,矿泉水400-420,藜麦40-50,红豆20-30,金针菇50-60、红酒60-80、迷迭香8-10、柠檬草5-7、葛根4-6、白术4-6、党参5-6等；具有香甜的口感，添加香蕉、藜麦，能够促进人体排毒，藜麦可起到改善体内酸碱平衡的作用，保持健康体质，迷迭香、柠檬草、葛根、白术、党参等提取物的添加，有很好的美腿瘦腿的功效，特别适合需要瘦腿的爱美女性饮用，营养健康。该发明配方过于复杂，且用到了较多的中药材，还有红酒，对应用人群限制有较多限制，不利于推广应用。

申请公布号CN105211306A的中国发明《一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料及制备方法》公开了一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料，它是由以下质量百分比的原料制成:藜麦4％-7％，花生1.5％-3.5％，燕麦β葡聚糖0.5％-1.5％，白砂糖4％-7％，乳化稳定剂0.2％-0.5％，其余为水，本发明同时公开了该藜麦膳食纤维蛋白复合饮料的制备方法，以全营养的藜麦作为主原料，搭配膳食纤维燕麦β葡聚糖和富含优质蛋白质和脂质的花生以及白砂糖和乳化稳定剂，经过脱气、均质和杀菌制成膳食纤维蛋白质复合饮料，不添加色素和香精香料，富含膳食纤维和蛋白质，营养均衡全面，开口即饮，老少皆宜。燕麦β葡聚糖既是一种可溶性膳食纤维原料，又具有增稠性和稳定性，可以替代其他增稠剂和稳定剂，更加安全健康。该发明原料处理采用的主要是是烘焙、粉碎的方式，蛋白质受热后变性，使藜麦中含量丰富的蛋白质不能得到充分利用，不利于消化吸收。

申请公布号CN105029623A的中国发明《一种藜麦蛋白饮料及其制备方法》公开了一种藜麦蛋白饮料及其制备方法，藜麦蛋白饮料主要由以下原料制得:以质量份数计，水90-95份，藜麦蛋白3-7份，麦芽糖糊精1-2份，甜味剂1-2份，椰子油0.2-0.6份，矿物盐类0.1-0.4份，酸度调节剂0.1-0.4份，植物胶0.1-0.5份。制备方法包括:将所有原料混合均匀后加热，并均质处理后，再经过热灌装、灭菌处理以及冷却步骤后，即得。本发明实施例得到的藜麦蛋白饮料口感独特香甜，纯天然，营养成分全面富含多种氨基酸以及微量元素，更有利于人体吸收以及携带方便老少皆宜。

申请公布号CN104397814A的中国发明《一种藜麦谷物饮品及其制各方法》公开了一种藜麦谷物饮品及其制备方法。以藜麦、燕麦、低聚果糖、稳定剂为原料，经过对原料的处理、烘烤与粉碎、调配与定容、高压均质、超高温瞬时杀菌、灌装制得。本发明营养均衡，富含较多的膳食纤维与抗三高的功效成分，可缓解日趋严重的富贵病问题，同时本发明具有较长稳定性与较长保存期，作为一种流质食品，易携易带，即开即饮，食用方便。适用于孕妇、儿童、糖尿病人、三高体质人群食用。