[发明专利]以山核桃仁为核心的食品加工方法

摘要

本发明提供一种口感层次丰富、工艺标准可控、产品绿色健康的以山核桃仁为核心的食品加工方法，包括以下步骤：(1)将生山核桃用冷水浸泡后烹煮，敲碎去除外壳，得到山核桃仁；(2)制作面皮；(3)包裹山核桃仁；(4)注入果酱；(5)封口抛圆；(6)真空油炸；(7)离心脱油；(8)制作威化外壳；(9)附着糖霜；(10)灭菌包装，经高温灭菌后真空包装制得成品。本发明有益效果在于：加工出的食品口感层次丰富，营养均衡，且具有保健作用；各辅料加工方法及原料成本较低，安全无副作用，产品附加值高；加工方法自动化程度高，便于大规模量产；加工工序紧凑合理，耗时短，加工效率高。

主权项

以山核桃仁为核心的食品加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选取粒径在2.5～2.8cm范围内且表面饱满平整的生山核桃，将生山核桃用冷水浸泡6～8小时，捞起放进沸水里加盐烹煮1～2小时，冷却晾干，再将山核桃放进具有凹坑的基座，通过顶杆撞击山核桃露出基座凹坑的部分，去除山核桃壳，得到山核桃仁；(2)制作面皮；(3)包裹山核桃仁，将山核桃仁放置在面皮上，面皮卷边收口形成具有一容腔和一开口的开口容器状，山核桃仁体积小于面皮内部容腔体积；(4)注入果酱，从面皮开口位置注入果酱，果酱充满面皮容腔内壁和山核桃仁之间的间隙；(5)封口抛圆，将面皮开口封闭后送入抛圆机抛圆；(6)真空油炸，在油温100～105℃、真空度0.05～0.08MPa条件下，将抛圆后的物料送入密闭容器中油炸5～10min；(7)离心脱油，真空度0.05～0.08MPa条件下将油炸后的物料离心旋转2～3min脱除油脂；(8)制作威化外壳，在模具内放入包括蛋清和面粉的糊状威化原料，再将脱油后的物料悬置在糊状威化原料中，烘焙形成威化外壳；(9)附着糖霜，在威化外壳上按预设图案涂覆糖霜，冷却固化成型；(10)灭菌包装，经高温灭菌后真空包装制得成品。