[发明专利]一种可冷冻储运微波即食的葱烧鲫鱼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种可冷冻储运微波即食的葱烧鲫鱼及其制备方法，其工艺流程为：新鲜鲫鱼、猪五花肉→整理、修整→猪五花肉制成肉馅→肉馅塞进鱼腹、鱼头中→宽油炸制带肉馅的鲫鱼→底油炒葱→加其它辅料→煮制→文火收汁→出锅冷却→速冷→贴体包装→速冻→冷冻储存。本发明将制作好的葱烧鲫鱼采用两步速冷，先在速冷机中快速降温，贴体真空包装后又速冻，使肉质香酥的风味在短时间内被保留住，不会软腻。并且给细菌不留生存环境，使保质期较传统高温杀菌工艺的产品的保质期得到了有效的延长。

主权项

一种可冷冻储运微波即食的葱烧鲫鱼，其原材料的配方由主料和辅助料组成，所述主料采用鲫鱼和猪五花肉，其特征在于：所述带馅葱烧鱼的鱼腹和鱼头塞满猪五花肉制成的肉馅，以主料总质量为基数，按质量百分比计，所述辅料包括如下组分：净水 16%‑30%、食盐 0.20%‑0.33%、黄酒 15%‑30%、鲜姜 1.6%‑4.5%、香葱 5.8%‑9.0%、白糖 3.0%‑6.0%、白胡椒粉0.10%‑0.2%、酱油4.0%‑6.2%、香醋2.8%‑5.5%、食油 4%‑8%、鸡精 0.3%‑1.0%。