[发明专利]一种高弹性且富含海带多糖的鱼丸加工方法在审
| 申请号： | 201610041599.2 | 申请日： | 2016-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN105685847A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 张怡;郑宝东;陈秉彦;曾红亮;郭泽镔 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/60 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高弹性且富含海带多糖的鱼丸加工方法，属于食品加工领域。该方法以海水鱼为原料，针对性的添加微细化海带匀浆，提高了海带多糖的吸收利用率，丰富了鱼丸的营养价值，综合运用低温蒸汽与微波水浴相结合的二段式分步凝胶工艺，开发出一款具有高弹性且富含海带多糖的鱼丸产品。本发明包括以下步骤：微细化海带匀浆的制备，选料，采肉，预处理，漂洗，精滤分级及脱水，擂溃成型，二段式分步凝胶，冷却及冻结。本发明产品味道鲜美，颜色新颖，富含人体必需的矿质微量元素及海带多糖，是一款具有较高营养价值，胶凝性能较好的新型鱼丸。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 弹性 富含 海带 多糖 鱼丸 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种高弹性且富含海带多糖的鱼丸加工方法，其特征在于：高弹性海带鱼丸的加工方法包括以下步骤：微细化海带匀浆的制备，选料，采肉，预处理，漂洗，精滤脱水，擂溃成型，二段式分步凝胶，冷却及冻结。
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