[发明专利]一种香肠抗氧化护色缓释剂及制备方法

摘要

本发明涉及一种香肠抗氧化护色缓释剂的制备方法。香肠抗氧化护色缓释剂由维生素E包被物和番茄红素包被物组成，两种包被物的具体制备方法如下：1）将乳清蛋白粉和麦芽糊精溶解于水中，各自加入已溶解的维生素E和番茄红素，经磁力搅拌得到乳状液；经高速分散，经冷冻干燥得到各自的包被物。2）将维生素E包被物和番茄红素包被物按适当比例进行混合，得香肠抗氧化护色缓释剂。利用缓释的作用显著改善了抗氧化剂直接加入西式香肠中抗氧化时间短，抗氧化的低效性以及局限性，使得肉制品拥有更长的货架期和稳定的色泽。

主权项

1.一种香肠抗氧化护色缓释剂，其特征在于：由维生素E包被物和番茄红素包被物混合制成；所述维生素E包被物由以下重量或体积的物质制成：乳清蛋白粉 14.2～17g麦芽糊精 9～11.5g维生素E 57～65mg无水乙醇 6～8mL水 100mL；所述番茄红素包被物由以下重量或体积的物质制成：乳清蛋白粉 9.8～11.7g麦芽糊精 6～8.6g番茄红素 2.6～3g食品级乙酸乙酯 12～16mL水 100mL；每千克肉中添加0.07～0.1g维生素E包被物和0.1～0.13g番茄红素包被物；所述香肠抗氧化护色缓释剂的抗氧化性能较未包被组提高了34%～42%。