[发明专利]一种具有溶血栓功效的淡豆豉粉的制备方法

摘要

本发明公开的具有溶血栓功效的淡豆豉粉的制备方法。是经过清水浸泡发芽；挑选；蒸煮灭菌接种；根霉菌种活化及扩大培养；接种发酵获得淡豆豉；再低温液氮粉碎获得淡豆豉粉。本发明在丰富传统豆豉原料的同时，创新性发芽预处理提升了淡豆豉的生物活性，使淡豆豉产品更具差异化，可将五色豆豉粉进行复配从而满足不同人群的个性化需求。优选菌种进行纯种发酵克服了自然发酵的缺陷，创造性的利用低温热泵干燥和低温液氮粉碎技术，并将淡豆豉的生产工艺进行标准化，从而确保最终产品的稳定性，在最大限度保留淡豆豉生物学活性的同时，将传统淡豆豉的产品形态转化为粉末，有利于淡豆豉的运输保藏和再加工利用。

主权项

一种具有溶血栓功效的淡豆豉粉的制备方法，其特征是通过以下步骤制备完成：a.发芽：将大豆用清水冲洗干净后加入2‑5倍质量的清水浸泡12‑24h，取出大豆沥干，平铺于泡沫箱中，盖上经润湿后的纱布，避光放置，每隔4‑8h后再次润湿纱布，36‑72h后可得发芽大豆；b.挑选：选择充分成熟，颗粒饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质的发芽大豆；c.蒸煮灭菌：121℃高压灭菌蒸煮15min，冷却至35℃以下接种；d.根霉菌种的活化及扩大培养：将根霉保藏菌种1～2环接入斜面活化培养基中，28℃‑35℃培养72h‑120h，接种培养好的斜面菌种2环到三角瓶扩大培养液体培养基中，28℃‑35℃震荡培养72h‑120h；e.接种发酵：将三角瓶扩大培养液体培养基按照0.05：1‑0.15：1的质量比接种到蒸煮灭菌冷却后的大豆中，在28℃‑35℃培养5‑10d，得到淡豆豉；f.预干燥：采用低温热泵干燥法对淡豆豉进行干燥，机器型号：DDC06TSL参数设置为30℃‑50℃，干燥2‑5h；g.粉碎：采用低温液氮粉碎法进行粉碎，参数为：电压：220V；主轴转速：2800r/min；电机功率：1500W；通氮量：200～300ml/100g，粉碎后过60目筛，得到淡豆豉粉；h.后干燥：采用低温热泵干燥法对淡豆豉粉进行干燥，机器型号：DDC06TSL参数设置为30℃‑50℃，干燥4h使淡豆豉粉含水量在9%以下。