[发明专利]一种纯天然酵母液的制备方法

摘要

本发明公开了一种纯天然酵母液的制备方法，包括如下步骤将水果、高粱、百合花、蜂蜜、麦芽精、去离子水混合均匀，在温度25-28℃、pH值2-5、湿度45-60％的条件下放置10-20天，过滤，去除固体物，得到第一预制料；将高筋粉、麦芽精、去离子水混合均匀，在温度25-28℃、pH值3-6、湿度70-80％的条件下放置30-50h，加入玉米粉继续放置20-60h，得到第二预制料；向第二预制料中加入第一预制料混合均匀，在温度2-10℃冷藏培养2-5天，然后得到的物料与扩大培养基扩大培养，得到天然酵母液；本发明制品绿色健康而且增加了面包、馒头等食品的风味，且保质期长。

主权项

一种纯天然酵母液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份将100‑200份水果、20‑60份高粱、10‑35份百合花、100‑300份蜂蜜、10‑35份麦芽精、500‑1000份去离子水混合均匀，在温度25‑28℃、pH值2‑5、湿度45‑60％的条件下放置10‑20天，过滤，去除固体物，得到第一预制料；S2、按重量份将50‑150份的高筋粉、20‑60份麦芽精、100‑300份去离子水混合均匀，在温度25‑28℃、pH值3‑6、湿度70‑80％的条件下放置30‑50h，加入20‑80份玉米粉继续放置20‑60h，得到第二预制料；S3、按重量份向100‑300份第二预制料中加入500‑900份第一预制料混合均匀，在温度2‑10℃冷藏培养2‑5天，然后得到的物料与扩大培养基扩大培养，得到天然酵母液；其中扩大培养基包括：1000‑2500份玉米粉、100‑300份麦芽精、500‑1000份蜂蜜、3000‑5000份水。