[发明专利]一种纯天然酵母液的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及天然酵母液技术领域，尤其涉及一种纯天然酵母液的制备方法。

背景技术

在面包、馒头和葡萄酒等食品加工过程中，经常用到酵母。酵母是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种发酵剂。目前通常使用的为呈粒状或粉状的干酵母，而很多水果含有较丰富的酵母菌，现今世界酵母的主流是干酵母，因不受时间、空间和温度的限制，使用起来非常方便，但干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，使用这种干酵母做出来的面包味道一般，没有充分发挥出小麦的美味；如能利用水果制成液体酵母，并将液体酵母用于馒头等食品加工中，将极大丰富馒头等需要发酵加工食品的口味。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种纯天然酵母液的制备方法，制品绿色健康而且增加了面包、馒头等食品的风味，且保质期长。

本发明提出的一种纯天然酵母液的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份将100-200份水果、20-60份高粱、10-35份百合花、100-300份蜂蜜、10-35份麦芽精、500-1000份去离子水混合均匀，在温度25-28℃、pH值2-5、湿度45-60％的条件下放置10-20天，过滤，去除固体物，得到第一预制料；

S2、按重量份将50-150份的高筋粉、20-60份麦芽精、100-300份去离子水混合均匀，在温度25-28℃、pH值3-6、湿度70-80％的条件下放置30-50h， 加入20-80份玉米粉继续放置20-60h，得到第二预制料；

S3、按重量份向100-300份第二预制料中加入500-900份第一预制料混合均匀，在温度2-10℃冷藏培养2-5天，然后得到的物料与扩大培养基扩大培养，得到天然酵母液；其中扩大培养基包括：1000-2500份玉米粉、100-300份麦芽精、500-1000份蜂蜜、3000-5000份水。

优选地，在S1中，水果、高粱、百合花、蜂蜜、麦芽精的重量比为120-150∶40-55∶20-26∶120-150∶25-30。

优选地，在S2中，高筋粉、麦芽精、玉米粉的重量比为100-140∶30-50∶50-65。

优选地，在S3中，第二预制料、第一预制料的重量比为200-240∶600-700。

优选地，所述的纯天然酵母液的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份将120-150份水果、40-55份高粱、20-26份百合花、120-150份蜂蜜、25-30份麦芽精、800-950份去离子水混合均匀，在温度25-26℃、pH值3.5-4.5、湿度50-55％的条件下放置14-17天，过滤，去除固体物，得到第一预制料；

S2、按重量份将100-140份的高筋粉、30-50份麦芽精、200-260份去离子水混合均匀，在温度26-27℃、pH值5.5-5.9、湿度75-78％的条件下放置40-46h，加入50-65份玉米粉继续放置40-50h，得到第二预制料；

S3、按重量份向200-240份第二预制料中加入600-700份第一预制料混合均匀，在温度3-5℃冷藏培养3-4天，然后得到的物料与扩大培养基扩大培养，得到天然酵母液；其中扩大培养基包括：2000-2400份玉米粉、200-250份麦芽精、600-800份蜂蜜、4000-4600份水。

本发明中，水果、高粱、百合花配合作用得到第一预制料含有大量的酿酒 酵母群、乳酸菌群；然后将第一预制料与第二预制料混合发酵再进行扩大培养，得到不同的复合酵母菌，不仅可以有效防止制品霉变、延长保存期，同时具有独特的酸味，另外使用脂质和蛋白质两种物质复合体，可给酵母菌的菌体提供丰富的营养，并可有效促进酵母菌增殖；本发明利用水果中具有的酵母菌，培养出的液体酵母用于制作面包、馒头等食品，不仅绿色健康而且增加了面包、馒头等食品的风味，丰富了人们的食物口味。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种纯天然酵母液的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份将100份水果、60份高粱、10份百合花、300份蜂蜜、10份麦芽精、1000份去离子水混合均匀，在温度25℃、pH值5、湿度45％的条件下放置20天，过滤，去除固体物，得到第一预制料；