[发明专利]一种荠菜牛骨汤挂面的制作方法

摘要

本发明提供一种荠菜牛骨汤挂面的制作方法，涉及食品加工领域，由如下重量份的原材料制作而成：面粉70份、藕粉10份、山药5份、荠菜15份、葱汁1.5份、精制牛骨汤13份、谷朊粉6份、食用盐1.0份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份。本发明制作的挂面富含动物蛋白、植物蛋白质、矿物质和膳食纤维等功能成分，也使产品具有良好的口感，面条具有较好的弹性；本发明加入了魔芋精粉和谷朊粉，进一步提高了产品的营养成分，并使成品口感更爽滑、更有弹性。本发明未添加任何非天然添加剂，符合现在社会对食品安全的要求。

主权项

一种荠菜牛骨汤挂面的制作方法，其特征在于，由如下重量份的原材料制作而成：面粉70份、藕粉10份、山药5份、荠菜15份、葱汁1.5份、精制牛骨汤13份、谷朊粉6份、食用盐1.0份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份；制作方法包括如下步骤：a、将魔芋精粉0.2份提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；b、将面粉70份、藕粉10份、山药5份、谷朊粉6份置于搅拌机中混合均匀；c、将食用盐1.0份、改良剂0.03份、和葱汁1.5份加入步骤a中混合均匀，得混合料液待用；d、将荠菜15份研磨成荠菜粉或荠菜汁，研磨至粒径不大于70μm；e、将步骤c中的混合料液和步骤d中研磨后的荠菜加入步骤b中，搅拌，搅拌的同时加入精制牛骨汤13份，然后再加入适量的水进行和面，调节面的硬度，和面时间15分钟；f、将步骤e中和好的面团放入冷藏室内冷藏25min，冷藏温度为2℃；g、冷藏后的面团按常规工艺进行压延、切条；h、切条成型后的面条，送入蒸汽保温室内，熟化处理20min，蒸汽保温室内通过热蒸汽保温，温度为85℃，相对湿度为75％，热蒸汽是由进入蒸汽保温室内的干燥热气流和雾化喷入蒸汽保温室内的碱液共同形成，碱液是用食用碱溶解于200倍重量的水中形成；i、熟化处理后的面条盘绕成便于包装的形状，并进行分切，然后干燥、包装得成品。