[发明专利]一种荠菜牛骨汤挂面的制作方法

权利要求书

1.一种荠菜牛骨汤挂面的制作方法，其特征在于，由如下重量份的原材 料制作而成：

面粉70份、藕粉10份、山药5份、荠菜15份、葱汁1.5份、精制牛骨汤13 份、谷朊粉6份、食用盐1.0份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份；

制作方法包括如下步骤：

a、将魔芋精粉0.2份提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解， 备用；

b、将面粉70份、藕粉10份、山药5份、谷朊粉6份置于搅拌机中混合均匀；

c、将食用盐1.0份、改良剂0.03份、和葱汁1.5份加入步骤a中混合均匀， 得混合料液待用；

d、将荠菜15份研磨成荠菜粉或荠菜汁，研磨至粒径不大于70μm；

e、将步骤c中的混合料液和步骤d中研磨后的荠菜加入步骤b中，搅拌， 搅拌的同时加入精制牛骨汤13份，然后再加入适量的水进行和面，调节面的 硬度，和面时间15分钟；

f、将步骤e中和好的面团放入冷藏室内冷藏25min，冷藏温度为2℃；

g、冷藏后的面团按常规工艺进行压延、切条；

h、切条成型后的面条，送入蒸汽保温室内，熟化处理20min，蒸汽保温 室内通过热蒸汽保温，温度为85℃，相对湿度为75％，热蒸汽是由进入蒸汽保 温室内的干燥热气流和雾化喷入蒸汽保温室内的碱液共同形成，碱液是用食 用碱溶解于200倍重量的水中形成；

i、熟化处理后的面条盘绕成便于包装的形状，并进行分切，然后干燥、 包装得成品。

2.根据权利要求1所述的荠菜牛骨汤挂面的制作方法，其特征在于：所述 精制牛骨汤的熬制方法：

A、取300份(重量)牛骨头用凉水浸泡20min，浸泡用的冷水中放入少量 葱沫，泡出血水，再用凉水冲洗干净；

B、冲洗干净后的牛骨头放入高压锅内，加入500份(重量)凉水，水开 之后去浮沫；

C、加入中药材：枸杞1.5份(重量)、红枣3份(重量)、党参5份(重 量)、凤尾草1.5份(重量)、玉米须6份(重量)、葛花根2份(重量)、荆 芥穗2份(重量)、白芍1.5份(重量)、藕节4份(重量)，高压锅小火20分 钟；

D、将牛骨头、中药材从熬制的牛骨汤中捞出，牛骨汤倒入一个容器里暂 存，锅里重新添上水，烧开后再放入之前捞出的牛骨头和中药材，高压锅小 火20分钟；

E、重复步骤D的步骤，捞出牛骨头和中药材，把三次的牛骨汤混合，即 得精制牛骨汤。

3.根据权利要求1所述的荠菜牛骨汤挂面的制作方法，其特征在于：所述 改良剂包含如下重量百分比的成份：卡拉胶(15±10)％、醋酸酯淀粉(20± 10)％、海藻酸钠(23±10)％、丙二醇酯(22±10)％、丙二醇(20±10)％， 以上各成份的重量百分比之和满足100％。

4.根据权利要求4所述的荠菜牛骨汤挂面的制作方法，其特征在于：所述 干燥分区为预干燥区域、主干燥区域和完成干燥区域。

5.根据权利要求5所述的荠菜牛骨汤挂面的制作方法，其特征在于：所述 预干燥区域控制温度25～30℃，相对湿度80～85％，风速4m/s，干燥时间占总 干燥时间的15～20％；所述主干燥区域控制温度35～45℃，相对湿度75～85％， 风速3m/s，干燥时间占总干燥时间的40～50％；所述完成干燥区域控制温度 20～30℃，相对湿度55～65％，风速2m/s。