[发明专利]过程、产品和方法在审
| 申请号： | 201580065995.2 | 申请日： | 2015-10-05 |
| 公开（公告）号： | CN106998706A | 公开（公告）日： | 2017-08-01 |
| 发明（设计）人： | M·O·阿布-哈旦;G·伯纳利尔斯 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品技术援助有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D13/45;A21D10/04;A21D13/064 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所11247 | 代理人： | 胡晨曦,黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及生产具有至少35mg/cm3的密度的可食用威化饼，所述威化饼包括(i)100重量份的面粉；(ii)低含量的水，其量使得所述面糊中水总量与面粉总量的重量比(本文表示为R[w/f])不大于0.8；和(iii)至少一种酶，所述至少一种酶包含纤维素酶，其量为至少0.0001重量份；其中所述面糊具有200至1900cp的粘度，因此所述面糊可被泵送，并在加热的表面上烘焙而不会溢出。 | ||
| 搜索关键词： | 过程 产品 方法 | ||
【主权项】：
用于生产烘焙食品诸如威化饼的方法，所述方法包括以下步骤：(a)提供面糊，所述面糊包含(i)100重量份的面粉，所述面粉任选地包含基于面粉总重量计量为至少5重量％的谷蛋白；(ii)一定量的水，使得面糊中水总量与面粉总量的重量比(本文表示为R[w/f])不大于0.8；(iii)至少一种酶，所述至少一种酶包含纤维素酶，其量为至少0.0001重量份；(b)混合所述面糊以实现200至1900cp的粘度。(c)经由面糊沉积器将所述面糊进料至加热的烘焙表面；以及(d)烘焙所述面糊以获得烘焙食品诸如威化饼，其密度为至少35mg/cm3。
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