[发明专利]涉及施用木聚糖酶的玉米面粉基食品的制备方法和玉米基食品诸如获得的湿润粉糊基食品

摘要

本发明公开了一种用于制备玉米基食品的方法，所述方法包括使玉米基面粉与如本文所定义的木聚糖酶接触的步骤，从而使得玉米天然具有的含木聚糖材料降解。本发明还公开了通过该方法制备的面粉、湿润粉糊和湿润粉糊食品，尤其是玉米粉圆饼。

主权项

一种用于制备玉米基食品的方法，所述方法包括使玉米基面粉与木聚糖酶接触的步骤，使得所述玉米天然具有的含木聚糖的材料降解；其中所述木聚糖酶选自：(B)如SEQ ID No.17或SEQ ID No.18或SEQ ID No.19中所示的多肽，或其与SEQ ID No.17或SEQ ID No.18或SEQ ID No.19具有至少85％(适当地至少90％或至少95％)同一性的变体、片段、同源物或衍生物，或由本文示为SEQ ID No.20、SEQ ID No.21或SEQ ID No.22的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQ ID No.20、SEQ ID No.21或SEQ ID No.22的互补序列杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQ ID No.20、SEQ ID No.21或SEQ ID No.22具有至少80％(适当地至少85％或至少90％或至少95％)同一性的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQ ID No.20、SEQ ID No.21或SEQ ID No.22的核苷酸序列编码；或(A1)本文示为SEQ ID No.1、SEQ ID No.2或SEQ ID No.3的多肽序列，或其与SEQ ID No.1、SEQ ID No.2或SEQ ID No.3具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQ ID No.1、SEQ ID No.2、SEQ ID No.3以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQ ID No.4、SEQ ID No.5或SEQ ID No.6的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQ ID No.4、SEQ ID No.5或SEQ ID No.6杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQ ID No.4、SEQ ID No.5或SEQ ID No.6具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、97.7％、至少98％、98.5％或99％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQ ID No.4或SEQ ID No.5或SEQ ID No.6的核苷酸序列编码；或(C)经修饰的GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中所述经修饰的GH10木聚糖酶或其片段与亲本GH10木聚糖酶相比具有提高的热稳定性，所述亲本GH10木聚糖酶已在两个或更多个(优选在三个或更多个，更优选在至少全部五个)下列位置处被修饰：7、33、79、217和298，其中所述编号基于FveXyn4的氨基酸编号(SEQ ID No.3)；或(A2)本文示为SEQ ID No.7、SEQ ID No.8或SEQ ID No.9的多肽序列，或其与SEQ ID No.7、SEQ ID No.8或SEQ ID No.9具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％、98％或99％同一性)的变体、同源物、片段或衍生物，或包含SEQ ID No.7、SEQ ID No.8或SEQ ID No.9以及至少一个氨基酸的保守置换的多肽序列，或由本文示为SEQ ID No.11、SEQ ID No.12、SEQ ID No.13、SEQ ID No.14、SEQ ID No.15或SEQ ID No.16的核苷酸序列编码，或由在高度严格条件下能与SEQ ID No.11、SEQ ID No.12、SEQ ID No.13、SEQ ID No.14、SEQ ID No.15或SEQ ID No.16杂交的核苷酸序列编码，或由与SEQ ID No.11、SEQ ID No.12、SEQ ID No.13、SEQ ID No.14、SEQ ID No.15或SEQ ID No.16具有至少75％同一性(诸如至少80％、85％、90％、95％或98％同一性)的核苷酸序列编码，或由因遗传密码简并性而不同于SEQ ID No.11、SEQ ID No.12、SEQ ID No.13、SEQ ID No.14、SEQ ID No.15或SEQ ID No.16的核苷酸序列编码。