[发明专利]一种银鱼面包棒的加工方法

摘要

本发明公开了一种银鱼面包棒的加工方法，包括以下步骤：1)原料解冻及预处理；2)去腥；3)搅打成泥；4)混合原料；5)压面；6)一次醒发；7)成型；8)均匀摆盘；9)二次醒发；10)将面包棒放入真空微波炉中微波处理；11)烤箱焙烤；12)摊凉、冷却；13)真空包装；本发明加工方法加工的银鱼面包棒其产品成本低、价格合适，适于工业化生产；生产的产品风味独特又具有丰富的营养。

主权项

1.一种银鱼面包棒的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料解冻及预处理：将冷冻银鱼解冻，清洗；(2)去腥：将清洗后的银鱼在复合去腥剂中浸泡，所述复合去腥剂包括1‰～5‰的52°以上白酒，5‰～1％紫苏提取物，1％～10％白萝卜汁，其余为水；(3)搅打成泥：将去腥的银鱼放入粉碎机中，将银鱼粉碎成细腻的鱼糜状；(4)混合原料：将鱼糜与面粉、盐、糖、色拉油、结冷胶、活性干酵母混合，加入水将原料揉搓成团；其中，鱼糜与面粉的质量比为0.2～0.5：1，以鱼糜和面粉质量为基准，盐、糖、色拉油、结冷胶的含量分别为：1～3％盐、0.5～1％糖、5～15％色拉油、1～5‰结冷胶；活性干酵母的用量为面粉质量的1～2％；(5)压面：用压面机进行反复碾压使原料混合均匀；(6)一次醒发：将面团放入醒发箱中，在温度为38～40℃，湿度为75～80％环境下醒发10～15min使面团便于成型；(7)成型：将面团碾压成粗细均匀的条状，再切割成适当的长度和宽度；(8)均匀摆盘：将步骤(7)获得的面坯均匀地 放置在烤盘上；(9)二次醒发：将均匀摆盘后的面包棒面坯再次放入醒发箱中，在温度为40～42℃，湿度为80～85％环境下醒发15～25分钟取出；(10)将面包棒放入真空微波炉中，在50～80℃下，真空微波处理3～5分钟；(11)烤箱焙烤：将面包棒放入烤箱进行焙烤，焙烤温度为160℃～180℃，焙烤时间为4～6min；(12)摊凉、冷却：焙烤结束后将面包棒通风冷却至室温。