[发明专利]一种银鱼面包棒的加工方法

说明书

本发明公开了一种银鱼面包棒的加工方法，包括以下步骤：1)原料解冻及预处理；2)去腥；3)搅打成泥；4)混合原料；5)压面；6)一次醒发；7)成型；8)均匀摆盘；9)二次醒发；10)将面包棒放入真空微波炉中微波处理；11)烤箱焙烤；12)摊凉、冷却；13)真空包装；本发明加工方法加工的银鱼面包棒其产品成本低、价格合适，适于工业化生产；生产的产品风味独特又具有丰富的营养。

技术领域

本发明涉及一种面包棒的加工方法，具体是一种银鱼面包棒的加工方法。

背景技术

银鱼作为我国特有的水产珍稀品种，其肉质鲜美，刺细软，营养丰富，富含多种维生素并且微量元素的含量也极高，是公认的健康食品。将银鱼的营养美味赋予到焙烤食品中，将会给产品带来良好的市场前景。随着人们生活水平的不断提高，休闲食品的产品设计将会向有益人体健康的方向发展，这必然是大势所趋，将鱼类的营养赋予休闲食品将会是一个很好地发展方向。目前我国银鱼主要以冷冻方式加工，极少会出现银鱼制品的生产。而本实验所制作的银鱼面包棒其产品成本低、价格合适、风味独特又具有丰富的营养不仅可以作为旅游、野餐场合的休闲食品,又能够发展成为蛋白质含量高，营养丰富婴幼儿磨牙棒，市场前景广阔。

由于银鱼本身具有较高的含水量，蛋白质含量丰富，体内的酶活性强，其中组织蛋白酶活性最强。能够快速的发生自溶作用，随即就会出现腐败变质，因此给银鱼的保鲜、加工、运输和销售都带来了很大的困难。我国银鱼的资源丰富，销售以出口为主，采用包装盒包装后冷冻。由于冷冻的工艺设备要求较高，价格较贵，一般的小型加工厂所生产的速冻银鱼都存在质量不高，包装不精致，口感不好的问题，严重影响了银鱼在市场上的销售。生产银鱼的休闲食品可以充分拓宽银鱼的销路，将银鱼的营养成分赋予休闲食品中，不仅符合现在休闲食品健康化的趋势又切实解决了鲜活银鱼易腐败变质的问题。

银鱼(Whitebait)，体细长，一般为3-5cm,体型较大者可达22cm。银鱼的身型呈现圆筒形，尾部则稍微扁平一些，头部极小扁平扁平，嘴巴又尖又短，眼睛黑而大，表面裸露光滑没有鳞片,身体呈现剔透的银白色。银鱼的生活周期很短，但其生殖能力很强，能适应多种环境。主要生活在金海口，在淡水江河中也有。以小型鱼虾、贝壳类为食。

银鱼是一种能够在近海处生存的淡水鱼种，在海洋及江河进行洄游。银鱼多数在春夏交界之时产卵，但也有少部分能在冬季产卵。每年到产卵的时候银鱼便会开始游向长江，我国大部分银鱼产于山东的沿海地区，其中崇明岛地区较多。

银鱼的钙、蛋白质的含量很高，但其脂肪含量却很低。体内所含有的维生素B1、维生素B2和烟酸等成分让其具有极高的营养价值。在食用银鱼时，其内脏、头、尾部都不需要去除，是一种整体性食物的鱼类。银鱼是公认的高营养价值的鱼类，其中在《食物本草》中就有指出银鱼具有“利尿、润肺、止咳”等功能，通常可用来补肾、活血化瘀、润肺健脾等，经常食用银鱼更有滋阴，补水的效果，是上好的部品。身体虚弱，消化不良，营养不足等亚将康人群也都可以食用。

焙烤制品在我国早期就已经出现,当时人们普遍将焙烤食品作为主食来食用。但是，随着人们生活水平的提高，焙烤制品的工艺也在不断的改进、发展，越来越熟练精湛的工艺技巧，让焙烤制品成为人们生活中不可或缺的一员。因焙烤制品本身具有方便食用的特点，更让其花色品种越来越多,新产品层出不穷,食品界的地位也越来越稳固。也从原来单纯为了充饥的目的走向了向今天的休闲食品方向。

发明内容

本发明的目的是提供一种适于工业化生产的银鱼面包棒的加工方法。

为了达到上述技术目的，本发明的技术方案是：

一种银鱼面包棒的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料解冻及预处理：将冷冻银鱼解冻，清洗。

(2)去腥：将清洗后的银鱼在复合去腥剂中浸泡，所述复合去腥剂包括1‰～5‰的52°以上白酒，5‰～1％紫苏提取物，1％～10％白萝卜汁，其余为水。