[发明专利]一种益生元抗氧化肽饮料的制备方法

摘要

一种益生元抗氧化肽饮料的制备方法，向脱脂羊乳滴加盐酸磁力搅拌弃去上清液，将沉淀进行冷冻干燥得到酪蛋白干粉；将酪蛋白干粉制成酪蛋白溶液并向其中加入Alcalase酶水解结束后取上清液得到酶解液；向酶解液中添加β-环状糊精、白砂糖、混合酸、复合稳定剂、茶多酚以及益生元进行饮料复配；最后，进行灭菌即得到益生元抗氧化肽饮料；按本发明的制备方法制得的益生元抗氧化肽饮料可以降低体内自由基水平，帮助机体抵御疾病；同时，食物和药物的抗氧化性相比，可以长期食用，不仅可以预防和治疗如心血管、糖尿病、癌症和衰老等慢性病有很好的帮助；而且饮料中因含有益生元，经常饮用对调节肠道，帮助消化，调节体内毒素也有很好的帮助。

主权项

一种益生元抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：1)将脱脂羊乳加热到45℃，然后滴加盐酸磁力搅拌至pH值达4.6，使酪蛋白沉淀后离心，弃去上清液，将沉淀进行冷冻干燥得到酪蛋白干粉；2)将酪蛋白干粉制成质量浓度为2％–5％的酪蛋白溶液，然后放入恒温水浴锅中，加热至45℃–60℃，通过滴加NaOH溶液调节酪蛋白溶液pH为6.5–8.0；3)向酪蛋白溶液加入酪蛋白溶液质量1％–2％的Alcalase酶，反应过程中滴加NaOH溶液保持pH不变，水解结束后进行灭酶、离心后弃沉淀取上清液得到酶解液；4)向酶解液中添加酶解液质量0.6％～1.0％的β‑环状糊精，在室温下搅拌进行脱苦处理，然后加入酶解液质量6％～10％的白砂糖、0.5％～0.8％的柠檬酸与苹果酸的混合酸、0.2％～0.35％的瓜尔豆胶、黄原胶和CMC‑Na的复合稳定剂、0.02％～0.03％的茶多酚以及4％～8％的益生元进行饮料复配；最后，进行灭菌即得到益生元抗氧化肽饮料。