[发明专利]一种益生元抗氧化肽饮料的制备方法

权利要求书

1.一种益生元抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：

1)将脱脂羊乳加热到45℃，然后滴加盐酸磁力搅拌至pH值达4.6，使酪蛋白沉淀 后离心，弃去上清液，将沉淀进行冷冻干燥得到酪蛋白干粉；

2)将酪蛋白干粉制成质量浓度为2％–5％的酪蛋白溶液，然后放入恒温水浴锅中， 加热至45℃–60℃，通过滴加NaOH溶液调节酪蛋白溶液pH为6.5–8.0；

3)向酪蛋白溶液加入酪蛋白溶液质量1％–2％的Alcalase酶，反应过程中滴加 NaOH溶液保持pH不变，水解结束后进行灭酶、离心后弃沉淀取上清液得到酶解液；

4)向酶解液中添加酶解液质量0.6％～1.0％的β-环状糊精，在室温下搅拌进行脱苦 处理，然后加入酶解液质量6％～10％的白砂糖、0.5％～0.8％的柠檬酸与苹果酸的混合酸、 0.2％～0.35％的瓜尔豆胶、黄原胶和CMC-Na的复合稳定剂、0.02％～0.03％的茶多酚以及 4％～8％的益生元进行饮料复配；最后，进行灭菌即得到益生元抗氧化肽饮料。

2.根据权利要求1所述的益生元抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤 1)的盐酸为1mol/L的盐酸，磁力搅拌强度为1200rpm，离心采用8000rmp离心15min。

3.根据权利要求1所述的益生元抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤 2)NaOH溶液的浓度为1mol/L。

4.根据权利要求1所述的益生元抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤 3)NaOH溶液的浓度为0.1mol/L，水解时间为60min–150min，灭酶在90℃水浴中灭酶 10min，离心为8000rmp离心15min。

5.根据权利要求1所述的益生元抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述的混 合酸中柠檬酸与苹果酸按2:1的质量比混合。

6.根据权利要求1所述的益生元抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述的复 合稳定剂中瓜尔豆胶、黄原胶和CMC-Na按1:3:3的质量比混合。

7.根据权利要求1所述的益生元抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤 4)的灭菌在85℃进行15min。

8.根据权利要求1所述的益生元抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述的茶 多酚采用下述方法制备：取5g的绿茶，用沸水浸泡过滤出茶汁，调节溶液的pH至5.0～ 6.5，然后加入10～16gCaCl₂和AlCl₃混合的复合型沉淀剂，其中CaCl₂与AlCl₃按1:1-3 或1-2:1的质量比混合，将得到的沉淀加入到质量浓度为40％的硫酸溶液中至沉淀完全溶 解得混合溶液，然后，再加入混合溶液质量20％～80％的乙醇溶液，在55℃～75℃、超声 功率在200W～380W下提取30～90min，将得到的沉淀经冷冻干燥制得茶多酚。

9.根据权利要求1所述的益生元抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述的益 生元为水苏糖，低聚壳聚糖，海藻糖，低聚半乳糖，低聚果糖，异麦芽酮糖醇中一种或 两种以上的混合物。